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ラーメン（あさりラーメン）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

あさり : 適量
にんにく : 2片
長ねぎ : 1/2本
万能ねぎ : 1/3本
白ワイン : 適量
水 : 適量
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)塩 : 少々
(A)白コショウ : 少々
レモン汁 : 適量
中華麺 : 1玉
オリーブオイル : 適量
ねぎの青い部分 : 適量

所要時間

25分

手順

1) 切る 00:27
にんにくの皮をむき、包丁で叩いて潰す。
長ねぎを細かいみじん切りにする。
万能ねぎを小口切りにする。
2) スープを作る 02:15
鍋にオリーブオイル、ねぎの青い部分を入れて火にかける。
ねぎの表面に焼き色がつくまで焼いたら、にんにくを加える。
弱中火にしてにんにくの香りが出たら弱火にして、あさりを加える。
あさりに油が回ったら白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする。
あさりの殻が開いたら水を加える。
沸いてきたら、アクを取り除く。
(A)を加えて、味見をして調整する。
ねぎの青い部分とにんにくを取り除く。
スープをザルで濾して、スープを鍋に戻す。
あさりの殻を外す。
3) 中華麺を茹でる 05:01
2の鍋を火にかけてレモン汁を加える。
水(分量外)を少量加えて中華麺を加えて茹でる。
沸いてきたらアクを取り除く。
4) 盛り付ける 05:40
器にスープを注ぎ入れてから中華麺を盛り付ける。
殻を外したあさり、長ネギ、万能ねぎを散らす。
黒コショウを振りかけて完成。

Point

・化学調味料を使わずあさりの旨味だけでだしを取った、家でも作れるラーメンのレシピ。
・スープの中で中華麺を茹でると、めんがアサリの旨味を吸っておいしくなる。
・工程2で、にんにくを焦がさないよう、火加減に注意しながら加熱する。
・ねぎを多めに入れると、あさりの香りとねぎの風味で旨味がアップする。
・長ねぎは細かいみじん切りにして、より香りが出るようにする。