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ラーメン（あさりラーメン）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

あさり : 適量
にんにく : 2片
長ねぎ : 1/2本
万能ねぎ : 1/3本
白ワイン : 適量
水 : 適量
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)塩 : 少々
(A)白コショウ : 少々
レモン汁 : 適量
中華麺 : 1玉
オリーブオイル : 適量
ねぎの青い部分 : 適量

Time required

25minutes

Procedure

1) 切る 00:27
にんにくの皮をむき、包丁で叩いて潰す。
長ねぎを細かいみじん切りにする。
万能ねぎを小口切りにする。
2) スープを作る 02:15
鍋にオリーブオイル、ねぎの青い部分を入れて火にかける。
ねぎの表面に焼き色がつくまで焼いたら、にんにくを加える。
弱中火にしてにんにくの香りが出たら弱火にして、あさりを加える。
あさりに油が回ったら白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする。
あさりの殻が開いたら水を加える。
沸いてきたら、アクを取り除く。
(A)を加えて、味見をして調整する。
ねぎの青い部分とにんにくを取り除く。
スープをザルで濾して、スープを鍋に戻す。
あさりの殻を外す。
3) 中華麺を茹でる 05:01
2の鍋を火にかけてレモン汁を加える。
水(分量外)を少量加えて中華麺を加えて茹でる。
沸いてきたらアクを取り除く。
4) 盛り付ける 05:40
器にスープを注ぎ入れてから中華麺を盛り付ける。
殻を外したあさり、長ネギ、万能ねぎを散らす。
黒コショウを振りかけて完成。

Point

A recipe for ramen that you can make at home, using only the umami flavor of clams without any artificial seasonings.
-If you boil Chinese noodles in the soup, the noodles will absorb the flavor of the clams and become delicious.
- In step 2, heat the garlic carefully while keeping an eye on the heat so as not to burn it.
- Adding more green onions will enhance the flavor with the aroma of clams and the flavor of green onions.
・Chop the spring onions finely to bring out more of their aroma.