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シフォンケーキ（米粉のチョコシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

チャンネル登録者数: 28.8万人
再生回数: 2,976.3万回
動画数: 303本

材料

ビターチョコレート(67%) : 50g
水 : 100g
(A)米粉 : 80g
(A)ココアパウダー : 20g
(A)ベーキングパウダー : 4g
卵 : 4個
きび糖 : 100g

所要時間

70分

手順

1) 下準備をする 00:26
(A)を合わせて3回ふるう。
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれをボウルに入れる。
別のボウルにチョコレート、水を入れてラップをし600Wの電子レンジで溶けるまで加熱して混ぜておく。
2) 卵黄生地を作る 01:29
1で溶かしたチョコレートに卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
均一に混ぜ合わさったら、ふるった(A)を加える。
ホイッパーで粉気がなくなり、マヨネーズくらいの硬さになるまで混ぜ合わせる。
3) メレンゲを作る 03:47
卵白にきび糖を加えて軽く混ぜて馴染ませたら、ハンドミキサーで泡立てる。
高速で3～4分泡立てたら、中速にして1～2分泡立てる。
ツヤが出て、ボウルを傾けてもメレンゲが動かないくらいまで泡立てる。
4) 混ぜ合わせる 05:21
メレンゲのふたすくい分を卵黄生地に加えてホイッパーで混ぜる。
メレンゲのボウルに卵黄生地を全量加えて、ボウルを回しながらヘラで下からすくうように混ぜる。
ツヤが出て完全に混ざるまで混ぜる。
5) 焼く 07:14
型に3を流し入れる。
竹串を2本合わせて生地の中に入れ、円を描くように回して生地の中の気泡を抜く。
180℃に予熱したオーブンを170℃に落として50分焼く。
6) 粗熱を取る 07:48
焼きあがったら型を逆さににひっくり返して、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、型と生地の境に寝入麩を差し込んで、型を取り外して完成。

Point

・直径17cmのシフォンケーキ型1台分のレシピ。
・オーブンはあらかじめ180℃に予熱しておく。
・シフォンケーキはサラダ油を加えることが多いが、このレシピではチョコレートの油分をサラダ油の代わりにしている。
・きび糖は白砂糖やグラニュー糖でも代用できるが、きび糖を使うとコクが増す。
・メレンゲに加える砂糖は最初に全量入れてから泡立てると、固いメレンゲができてしぼまなくなる。
・メレンゲを固くつやのある状態にできれば、混ぜても気泡が潰れない。
・冷凍保存もできる。