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シフォンケーキ(米粉のチョコシフォンケーキ)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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26.8万人
再生回数
2,538.2万回
動画数
255本

材料

  • ビターチョコレート(67%) : 50g
  • 水 : 100g
  • (A)米粉 : 80g
  • (A)ココアパウダー : 20g
  • (A)ベーキングパウダー : 4g
  • 卵 : 4個
  • きび糖 : 100g

所要時間

70分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:26

    (A)を合わせて3回ふるう。
    卵を卵黄と卵白に分け、それぞれをボウルに入れる。
    別のボウルにチョコレート、水を入れてラップをし600Wの電子レンジで溶けるまで加熱して混ぜておく。

  2. 2) 卵黄生地を作る 01:29

    1で溶かしたチョコレートに卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
    均一に混ぜ合わさったら、ふるった(A)を加える。
    ホイッパーで粉気がなくなり、マヨネーズくらいの硬さになるまで混ぜ合わせる。

  3. 3) メレンゲを作る 03:47

    卵白にきび糖を加えて軽く混ぜて馴染ませたら、ハンドミキサーで泡立てる。
    高速で3~4分泡立てたら、中速にして1~2分泡立てる。
    ツヤが出て、ボウルを傾けてもメレンゲが動かないくらいまで泡立てる。

  4. 4) 混ぜ合わせる 05:21

    メレンゲのふたすくい分を卵黄生地に加えてホイッパーで混ぜる。
    メレンゲのボウルに卵黄生地を全量加えて、ボウルを回しながらヘラで下からすくうように混ぜる。
    ツヤが出て完全に混ざるまで混ぜる。

  5. 5) 焼く 07:14

    型に3を流し入れる。
    竹串を2本合わせて生地の中に入れ、円を描くように回して生地の中の気泡を抜く。
    180℃に予熱したオーブンを170℃に落として50分焼く。

  6. 6) 粗熱を取る 07:48

    焼きあがったら型を逆さににひっくり返して、粗熱を取る。
    粗熱が取れたら、型と生地の境に寝入麩を差し込んで、型を取り外して完成。

Point

・直径17cmのシフォンケーキ型1台分のレシピ。
・オーブンはあらかじめ180℃に予熱しておく。
・シフォンケーキはサラダ油を加えることが多いが、このレシピではチョコレートの油分をサラダ油の代わりにしている。
・きび糖は白砂糖やグラニュー糖でも代用できるが、きび糖を使うとコクが増す。
・メレンゲに加える砂糖は最初に全量入れてから泡立てると、固いメレンゲができてしぼまなくなる。
・メレンゲを固くつやのある状態にできれば、混ぜても気泡が潰れない。
・冷凍保存もできる。

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