シフォンケーキ（米粉のチョコシフォンケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

(A)を合わせて3回ふるう。
卵を卵黄と卵白に分け、それぞれをボウルに入れる。
別のボウルにチョコレート、水を入れてラップをし600Wの電子レンジで溶けるまで加熱して混ぜておく。

1で溶かしたチョコレートに卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
均一に混ぜ合わさったら、ふるった(A)を加える。
ホイッパーで粉気がなくなり、マヨネーズくらいの硬さになるまで混ぜ合わせる。

卵白にきび糖を加えて軽く混ぜて馴染ませたら、ハンドミキサーで泡立てる。
高速で3～4分泡立てたら、中速にして1～2分泡立てる。
ツヤが出て、ボウルを傾けてもメレンゲが動かないくらいまで泡立てる。

メレンゲのふたすくい分を卵黄生地に加えてホイッパーで混ぜる。
メレンゲのボウルに卵黄生地を全量加えて、ボウルを回しながらヘラで下からすくうように混ぜる。
ツヤが出て完全に混ざるまで混ぜる。

型に3を流し入れる。
竹串を2本合わせて生地の中に入れ、円を描くように回して生地の中の気泡を抜く。
180℃に予熱したオーブンを170℃に落として50分焼く。

焼きあがったら型を逆さににひっくり返して、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、型と生地の境に寝入麩を差し込んで、型を取り外して完成。