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キャラメルデニッシュパン｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

強力粉 : 150g
塩 : 2g
砂糖 : 15g
ドライイースト : 2g
牛乳 : 105g
バター（折り込み用） : 60g
バター（練り込み用） : 15g
キャラメル : 30g
牛乳 : 20g
アーモンドダイス : 適量

所要時間

150分

手順

1) 1次発酵する 00:41
バター（折り込み用）をラップで包みながら15cmの長方形に伸ばして冷蔵庫で冷やす。
冷やしている間に、フライパンに強力粉を入れて中央にくぼみを作り、くぼみに砂糖、ドライイーストを入れ、フライパンの縁に塩をいれる。
温めた牛乳をくぼみにいれ、菜箸などを使って混ぜ合わせる。
ある程度混ぜ合わせたらフライパンの中で捏ねながら材料をまとめ、バター（練りこみ用）を加えて練りこみながら手の付け根を使って捏ねる。数回たたきつけてグルテンを活性化させる。
丸めて閉じ目を下にして置き、蓋をして1時間～1時間半1次発酵させる。
2) 生地を伸ばす 02:13
ガス抜きをして生地を丸めて蓋をし、10分休ませる。
25センチの正方形に生地を伸ばす。
中心に1で冷やしたバターを置き、空気を抜きながら包み閉じ目をしっかりくっつける。
最初は綿棒でおさえながら少しずつ生地を伸ばす。
40cm x 15cmに伸ばしたら、三つ折りにして方向を変えて26cm x 20cmの長方形に生地を伸ばす。
3) 2次発酵する 03:18
短い方に向かってくるくると巻き、巻き終えたら綴じ目をしっかりくっつける。
6等分して耐熱カップに生地を入れてフライパンに並べる。
蓋をして弱火で20秒加熱したら、火を止めて20~30分2次発酵する。
4) デニッシュを焼く 04:19
生地が一回りくらい大きくなったことを確認したら、蓋をして弱火で15分焼く。
ヤケドに気をつけながらパンを耐熱カップごとひっくり返して、蓋をして弱火で10分焼く
焼き色ついたら火を消して網などの上に出す。
5) キャラメルソースを作り仕上げる 05:35
キャラメル、牛乳を耐熱容器に入れ、600wの電子レンジで1分加熱する。いったん取り出しキャラメルが柔らかくなったら混ぜて、600wの電子レンジでさらに45秒加熱する。
パンの上にキャラメルソースをかける。上にアーモンドダイスを乗せてできあがり。

Point

・生地をマフィンカップに入れる時には生地が少しはみ出るようにカップの高さを切るなどして調整する。
・生地をカップに入れる時につぶれない程度に軽く力を入れながら形を整えて入れると焼き上がりが綺麗。
・キャラメルソースの種類はなんでもよい。
・キャラメルを溶かす耐熱容器はこぼれないように深めのものがよい。
・両面を焼いているのでカリっとした仕上がりになる。
・巻くときにハムなどを入れると食事系のデニッシュパンができる。