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ケーキ(生チョコケーキ)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2,518.3万回
動画数
253本

材料

  • 卵L-LL : 2個
  • グラニュー糖 : 90g
  • 薄力粉 : 80g
  • (スポンジ用)ビターチョコレート 67% : 40g
  • 牛乳 : 50g
  • 生クリーム35% : 400g
  • (生チョコ用)ビターチョコレート67% : 140g
  • 水あめ : 40g

所要時間

60分

手順

  1. 1) チョコレート液をつくる 00:31

    ボウルに(スポンジ用)ビターチョコレート 67%と牛乳を入れる。
    ボウルにラップをかけ600Wの電子レンジで加熱する。

  2. 2) メレンゲをつくる 01:25

    ボウルに卵白とグラニュー糖を入れる。
    ミキサー(最高速)で4~5分泡立てる。
    さらにミキサー(中速)で1~2分泡立てる。

  3. 3) 生地をつくる 02:31

    2のメレンゲに卵黄を入れ下から上に救い上げるように混ぜる。
    薄力粉を加えて混ぜる。

  4. 4) スポンジをつくる 03:47

    1のチョコレート液のボウルに少し3の生地を加えて混ぜて3の生地のボウルに移し混ぜる。
    生地をケーキ型に流し入れ空気を抜く。
    180℃に予熱して170℃のオーブンで35~40分焼く。
    型から外し常温で粗熱をとる。

  5. 5) 生チョコクリームをつくる 05:00

    ボウルに(生チョコ用)ビターチョコレート67%と水あめと生クリーム35%を半分入れラップをかける。
    600Wの電子レンジで90秒程加熱し混ぜる。
    そこに残りの生クリーム35%を加えてゴムベラで混ぜる。
    ボウルにラップをかけ冷蔵庫で3時間以上冷やす。
    冷蔵庫から取り出しミキサー(中速)で混ぜて柔らかくする。

  6. 6) 成形する 07:18

    スポンジを底から1㎝の高さで切り4つに分ける。
    ケーキ台に5の生チョコクリームを少しのせスポンジをのせる。
    スポンジの上に5の生チョコクリームを絞るを繰り返しす。
    生チョコクリームを飾り付けて完成。

Point

・ケーキ型は 直径15cm丸型を使用し、事前にシートを型に合わせて切り取ってセットしておく。
・薄力粉は振るいにかけておく。
・ビターチョコレート 67%と牛乳を電子レンジで温めた後溶け残りがある場合はさらに30秒加熱する。
・メレンゲをつくる前にオーブンを180℃に予熱しておく。
・メレンゲはボウルを傾けてもたれないくらいまで泡立てる。
・生チョコクリームをつくるときに電子レンジで温めた後溶け残りがある場合はさらに30秒加熱する。
・生チョコクリームを冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まれない。
・スポンジの粗熱を取る時間は所要時間に含まれない。

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