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パスタ（フルーツトマトの冷製パスタ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

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Ingredients

フルーツトマト : 2個
にんにく(スライス) : 1～2枚
パスタ(フェデリーニ) : 60g
バジル : 2枚
オリーブオイル : 適量
100%みかんジュース : 少々
バルサミコクリーム : 少々
塩 : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) パスタを茹でる 04:05
沸騰したお湯に1.5%の塩分濃度になるように塩(分量外)を入れて、パスタを茹でる。
2) ソースを作る 04:20
フルーツトマトのヘタを取り除き、一口大に切りボウルに入れる。
にんにくをみじん切りにして加える。
バジルを細かく刻んで加える。
オリーブオイル、バルサミコクリームを加えて混ぜる。
みかんジュースを加えて混ぜる。
塩をして味を決める。
3) パスタを冷やす 10:16
Once the pasta is cooked, drain it in a colander and rinse with running water to remove the heat.
Add the pasta to ice water (not included in the recipe) with salt (not included in the recipe) to make the salt concentration 1.5%, and then chill the pasta.
Wipe off the water with kitchen paper.
4) 盛り付ける 11:27
冷えたお皿にパスタを盛る。
2を上からかける。
ボウルに残ったソースにオリーブオイルを加えて混ぜ、上からかけて完成。

Point

Keep the plate chilled.
- If you are concerned about the skin of the cherry tomatoes, peel them in hot water.
- Mandarin orange juice and cherry tomatoes have a similar flavor balance, so adding them can complement each other.
- If you add salt after the tomatoes and olive oil have mixed together, the tomatoes will not release too much water and the flavor will not become diluted.
- By adding salt to the ice water you use to chill the pasta, the salt can penetrate the pasta while it is chilling.
After rinsing the pasta in ice water, drain it well.