炒め物（ちくわとナスの甘辛炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 8分
しょうが焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 豚しょうが焼き用肉 : 6～8枚
- キャベツの千切り : 2～3枚分
- サラダ油 : 大さじ1
- しょうがのせん切り : 1片
- 小麦粉 : 適量
- 玉ねぎ : 1/2個
- （A）しょうゆ : 大さじ2
- （A）みりん : 大さじ2
- （A）酒 : 大さじ2
- （A）砂糖 : 小さじ1/2
- （A）しょうがのすりおろし : 1片
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:47
豚肉は赤身と脂身の境目に切り目を入れて筋を切る。
玉ねぎの1/3量をすりおろし、残りは幅7～8ｍｍに切る。 -
2)
しょうがダレを作る
05:07
しょうがダレの材料（A）を混ぜ、すりおろした玉ねぎを混ぜる。
-
3)
豚肉に下味をつける
06:18
バットに豚肉を並べ、しょうがダレ大さじ1～2を全体に薄く塗って、全体になじませる。
-
4)
炒め玉ねぎを作る
07:00
フライパンにサラダ油を中火に熱して玉ねぎをさっと炒めて取り出す。
-
5)
豚肉に小麦粉をまぶして焼く
08:46
フライパンをよく熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶしてから並べ、片面を香ばしく焼く。
裏返してしょうがの千切りと残ったたれを加え、全体に絡める。 -
6)
盛り付ける
11:53
器にキャベツ、炒め玉ねぎを盛ってしょうが焼きをのせる。
Point
・豚肉は、筋を切ることで、加熱した時に縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がる。口当たりも良くなる。
・玉ねぎのすりおろしをタレに使うことで、タレが肉によく絡むようになり、コクが出る。
・豚肉に下味をつけるだけで、仕上がりの美味しさが増す。
・肉に粉をまぶして焼くことで、うまみを閉じ込め、タレをしっかり絡めることができる。必ず薄くまぶす。
・しょうがのせん切りを仕上げに加えることで、香りが広がる。
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