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ゆで鶏の濃厚中華あんかけ&旨味の効いた鶏だし卵スープ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
125.0万人
再生回数
1.5億回
動画数
272本

材料

  • 鶏もも肉 : 2枚
  • 好みで白髪ねぎ : 適量
  • ラー油 : 適量
  • 粗びきこしょう : 適量
  • (A)水 : 4カップ
  • (A)酒 : 1/4カップ
  • (A)にんにく(つぶす) : 1片
  • (A)塩 : 小さじ1
  • (A)ねぎの青い部分(つぶす) : 1本分
  • (B)オイスターソース : 小さじ1
  • (B)しょうゆ : 小さじ1
  • (B)砂糖 : 小さじ1/2
  • (B)ごま油 : 小さじ1
  • (B)片栗粉 : 小さじ1
  • 鶏のゆで汁 : 全量
  • 小松菜 : 1株
  • しいたけ : 2枚
  • 卵 : 1個
  • しょうゆ : 少々

所要時間

15分

手順

  1. 1) 鶏肉を(A)の茹で汁で茹でる 02:15

    鍋に鶏肉と茹で汁の材料(A)を入れて煮立て、あくを取って6~7分ほど茹でる。

  2. 2) 鶏肉を保湿する 05:04

    途中、鶏肉が水面から出たら、乾燥しないように、ペーパータオルをかぶせて保湿する。
    途中、様子を見ながら動かす。

  3. 3) 粗熱を取る 07:12

    鶏肉とねぎの青い部分を取り出し、鶏肉はラップをかけて粗熱を取っておく。

  4. 4) 鶏だし卵スープの材料を切る 06:08

    小松菜は3~4cmに切る。
    しいたけは軸を切り、薄切りにする。
    長ネギの白い部分は、白髪ネギにする。

  5. 5) 鶏だし卵スープのスープを作る 08:46

    1の鶏の茹で汁に小松菜、しいたけを加えて1~2分煮て、味をみてしょうゆで味をととのえる。

  6. 6) 中華だれを作る 09:05

    小さめの鍋かフライパンに煮汁の材料(B)を入れて混ぜ、ゆで汁をおたま2杯分(100mlくらい)を加えて煮立てる。
    とろみがつくまで煮詰める。

  7. 7) 卵を流し入れ、仕上げる 11:03

    かるくほぐした卵を流し入れてふわりと固まるまで煮る。

  8. 8) ゆで鶏の中華あんを仕上げる 11:30

    2の鶏肉を切り、中華だれををかける。
    好みで白髪ねぎ、ラー油、粗びきこしょうをかける。

Point

・鶏肉の茹で汁に、長ネギの青い部分を入れることで臭み消しになり、にんにくを入れることで旨味が出る。
・鶏肉を茹でた汁をスープに使うので、簡単に2品ができ、無駄がない。
・にんにくは、木べらで潰すことで、香りが引き出せる。
・長ネギの青い部分を手で握りつぶし、ちぎることでより香りが引き出せる。
・中華だれにオイスターソースを加えることで、濃厚な味に仕上がり、ご飯がすすむおかずになる。
・アクを取ることで、えぐみの無いすんだ茹で汁に仕上がる。
・卵は、あまり混ぜない、スープに入れたら触らない。


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