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ゆで鶏の中華あんかけ&鶏だし卵スープ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 212.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 610本

材料

鶏もも肉 : 2枚
好みで白髪ねぎ : 適量
ラー油 : 適量
粗びきこしょう : 適量
（A）水 : 4カップ
（A）酒 : 1/4カップ
（A）にんにく（つぶす） : 1片
（A）塩 : 小さじ1
（A）ねぎの青い部分（つぶす） : 1本分
（B）オイスターソース : 小さじ1
（B）しょうゆ : 小さじ1
（B）砂糖 : 小さじ1/2
（B）ごま油 : 小さじ1
（B）片栗粉 : 小さじ1
鶏のゆで汁 : 全量
小松菜 : 1株
しいたけ : 2枚
卵 : 1個
しょうゆ : 少々

所要時間

15分

手順

1) 鶏肉を（A）の茹で汁で茹でる 02:15
鍋に鶏肉と茹で汁の材料（A）を入れて煮立て、あくを取って6～7分ほど茹でる。
2) 鶏肉を保湿する 05:04
途中、鶏肉が水面から出たら、乾燥しないように、ペーパータオルをかぶせて保湿する。
途中、様子を見ながら動かす。
3) 粗熱を取る 07:12
鶏肉とねぎの青い部分を取り出し、鶏肉はラップをかけて粗熱を取っておく。
4) 鶏だし卵スープの材料を切る 06:08
小松菜は3～4cmに切る。
しいたけは軸を切り、薄切りにする。
長ネギの白い部分は、白髪ネギにする。
5) 鶏だし卵スープのスープを作る 08:46
1の鶏の茹で汁に小松菜、しいたけを加えて1～2分煮て、味をみてしょうゆで味をととのえる。
6) 中華だれを作る 09:05
小さめの鍋かフライパンに煮汁の材料（B）を入れて混ぜ、ゆで汁をおたま2杯分（100mlくらい）を加えて煮立てる。
とろみがつくまで煮詰める。
7) 卵を流し入れ、仕上げる 11:03
かるくほぐした卵を流し入れてふわりと固まるまで煮る。
8) ゆで鶏の中華あんを仕上げる 11:30
2の鶏肉を切り、中華だれををかける。
好みで白髪ねぎ、ラー油、粗びきこしょうをかける。

Point

・鶏肉の茹で汁に、長ネギの青い部分を入れることで臭み消しになり、にんにくを入れることで旨味が出る。
・鶏肉を茹でた汁をスープに使うので、簡単に2品ができ、無駄がない。
・にんにくは、木べらで潰すことで、香りが引き出せる。
・長ネギの青い部分を手で握りつぶし、ちぎることでより香りが引き出せる。
・中華だれにオイスターソースを加えることで、濃厚な味に仕上がり、ご飯がすすむおかずになる。
・アクを取ることで、えぐみの無いすんだ茹で汁に仕上がる。
・卵は、あまり混ぜない、スープに入れたら触らない。