Cream Bread (Cream Bread with Fresh Cream Custard) | KAZUAKI EGUCHI / Chocolate Pro: Chocolatier Chocolate's recipe transcription

Grease the inside of a chiffon cake mold with oil (not included in the recipe).

Place (A) in a container, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for 1 minute.
Put the flour in a bowl and add salt to the edge.
Add the granulated sugar and dry yeast mixture separately from the salt.
Mix well with a rubber spatula until evenly combined.
Add the warm cream mixture and mix with a rubber spatula until just combined.
Add the soft unsalted butter and mix until the dough coats the mixture.
Once it is uniform, gather it together and cover the bowl with plastic wrap.
Immerse the bottom in 40-50 degree hot water (not included in the recipe) and let it ferment for 20-30 minutes.

生地が倍の量になったら、強力粉(分量外)を振った台の上に移し、表面にも振りかける。
軽く潰して空気を抜き、6等分に切る。
表面に張りを出すように捏ねてから、丸く成形する。
とじ目を下にして、シフォンケーキ型の中に均等に並べる。
濡れ布巾をかけ、40度前後で30分オーブン発酵させる。

よく膨らんだら、表面に(B)を混ぜたものを塗る。
160度に余熱したオーブンで、150度45～50分焼く。
軽く上げて落とすを数回繰り返し、裏返して粗熱を取る。

耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡だて器で混ぜる。
薄力粉を振るいながら加えて混ぜる。
牛乳を加えてよく混ぜ馴染ませる。
ラップをし、600wの電子レンジで加熱→泡だて器でよく混ぜるを6回繰り返す。
ラップを敷いたバットに移して広げ、表面にラップを被せる。
冷凍庫で約20分冷やした後、冷蔵庫に移して冷やす。

5をボウルに移し、ゴムベラでよく混ぜてほぐす。
別のボウルに生クリームを入れて、硬めに泡立てる。
カスタードクリームのボウルに生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

4を型から外し、底に6か所穴を開ける。
6を絞り袋に入れて、穴から絞り入れたら完成。