甘酢漬け（揚げナスの甘酢漬け）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 15分
ペースト（梅肉ペースト）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
- チャンネル登録者数
- 58.3万人
- 再生回数
- 8,738.9万回
- 動画数
- 420本
材料
- 梅 : 1kg
- 水 : 200ml
所要時間
60分
手順
-
1)
梅を冷凍する
01:33
梅を水洗いする。
水(分量外)に2時間浸けてアク抜きをする。
ザルにあけて水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ヘタを取り除く。
ジッパー袋に入れて冷凍庫で冷凍する。 -
2)
煮る
03:33
鍋に1を入れる。
水を加えて火にかける。
時々混ぜながら梅の果肉が溶けるまで、焦がさないようにアクを取り除きながら煮る。 -
3)
濾す
07:09
種の部分をすくい取ってザルに入れて濾す。
一度濾したら、種の方に水(分量外)を少量加えて混ぜ、再度濾す。
濾したものを鍋に戻して煮る。 -
4)
アクを取る
08:35
水(分量外)を加えて煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。
-
5)
煮詰める
09:25
ジャム状のとろみが出るまで30分ほど煮詰める。
-
6)
移し替える
10:18
保存瓶に移し替えて完成。
Point
・梅の種類は何でもよく、青梅は爽やかに、完熟梅はまろやかな味わいになる。
・梅を冷凍してから調理すると繊維が崩れて滑ら悲し上がりになる。
・梅に傷や変色がある場合は、その部分を切り取って使う。
・煮ている時に水分が少なくなってきたら、足しながら煮る。
・そうめんのつゆや、しゃぶしゃぶのたれに加えるとおいしい。
・砂糖とはちみつで甘みをつけてジャムにアレンジできる。
・オリーブオイルと塩コショウでドレッシングにアレンジできる。
・所要時間に冷凍する時間は含めない。
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