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ペースト(梅肉ペースト)|管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
9,299.5万回
動画数
449本

材料

  • 梅 : 1kg
  • 水 : 200ml

所要時間

60分

手順

  1. 1) 梅を冷凍する 01:33

    梅を水洗いする。
    水(分量外)に2時間浸けてアク抜きをする。
    ザルにあけて水を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    ヘタを取り除く。
    ジッパー袋に入れて冷凍庫で冷凍する。

  2. 2) 煮る 03:33

    鍋に1を入れる。
    水を加えて火にかける。
    時々混ぜながら梅の果肉が溶けるまで、焦がさないようにアクを取り除きながら煮る。

  3. 3) 濾す 07:09

    種の部分をすくい取ってザルに入れて濾す。
    一度濾したら、種の方に水(分量外)を少量加えて混ぜ、再度濾す。
    濾したものを鍋に戻して煮る。

  4. 4) アクを取る 08:35

    水(分量外)を加えて煮立たせ、アクが出てきたら取り除く。

  5. 5) 煮詰める 09:25

    ジャム状のとろみが出るまで30分ほど煮詰める。

  6. 6) 移し替える 10:18

    保存瓶に移し替えて完成。

Point

・梅の種類は何でもよく、青梅は爽やかに、完熟梅はまろやかな味わいになる。
・梅を冷凍してから調理すると繊維が崩れて滑ら悲し上がりになる。
・梅に傷や変色がある場合は、その部分を切り取って使う。
・煮ている時に水分が少なくなってきたら、足しながら煮る。
・そうめんのつゆや、しゃぶしゃぶのたれに加えるとおいしい。
・砂糖とはちみつで甘みをつけてジャムにアレンジできる。
・オリーブオイルと塩コショウでドレッシングにアレンジできる。
・所要時間に冷凍する時間は含めない。

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