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鶏むねスティックからあげ｜かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

水 : 100ml
食用重曹 : 小さじ1
砂糖 : 小さじ1
塩 : 小さじ1/2
鶏むね肉 : 300g
（Ａ）料理酒 : 大さじ1
（Ａ）塩こしょう : 小さじ1/2
溶き卵 : 1個
薄力粉 : 大さじ3
パン粉 : 適量
スイートチリソース : 適量
ケチャップ : 適量
マスタード : 適量
はちみつ : 適量
マヨネーズ : 適量

所要時間

30分

手順

1) 鶏肉は前日に重曹につけておく 00:48
鶏むね肉は皮をむいて使う。水、重曹、砂糖、塩を混ぜ合わせて鶏肉を前日から漬けておく。
2) 鶏肉を切る 01:34
鶏肉は葉っぱのように繊維が入っているので、柔らかく食べれるように繊維に対して垂直に切り、スティック状にしていく。
3) 味付けをする 02:28
調味料（Ａ）を加えて揉みこみ10分ほど漬け込む。
漬け込んでいる間に、パン粉を調理袋に入れて綿棒などで叩いて細かくしておく。
4) パン粉をつけて揚げる 03:03
漬けた鶏肉に溶き卵、薄力粉を加えて混ぜ合わせて、全体に馴染んだらパン粉をつける。
フライパンに180度の高温の油（分量外）で3~4分程揚げ、鶏肉が浮いてきつね色になるまで揚げる。
5) ソースを作る 05:07
スイートチリソースは市販のものをつけやすいような器に入れる。
ケチャップとマスタードもそれぞれ器に入れ、はちみつを加えて混ぜる。
マヨネーズは後から好みでかける。

Point

・重曹に含まている炭酸水素ナトリウムが肉のたんぱく質を分解して柔らかくなる。
・重曹に漬けて柔らかくする方法はチキンソテーなどでも使える技。
・重曹に漬けた鶏肉を使う時はそのまま使用しても大丈夫だが、気になる場合は軽く洗い流してから使う。
・鶏肉を揚げ油に入れたら固まってくるまで触らずにおく。
・鶏肉を細長くすることで火が通りやすい。
・パン粉がダマにならないように1本ずつスティック状に伸ばしながらパン粉を丁寧につける。
・パン粉を細かくしているのでサクッとする。
・冷めても硬くならないのでお弁当などにも使える。