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メンチカツ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

チャンネル登録者数: 62.4万人
再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

タマネギ : 1/2個
合挽き肉 : 200g
酒 : 大さじ1
塩 : 小さじ1/2
（A）卵 : 1/2個
（A）牛乳 : 大さじ1
（A）ナツメグ : 少々
（A）ガーリックパウダー : 少々
（A）濃口醤油 : 小さじ1
（A）コショウ : 少々
（A）パン粉 : 大さじ3
薄力粉 : 適量
卵 : 1/2個
パン粉 : 適量
揚げ油 : 適量
キャベツ : 適量
レモン : 適量
かいわれ菜 : 適量
辛子 : 適量

所要時間

30分

手順

1) タマネギを切り、電子レンジで加熱する 00:16
タマネギは7～8mm角程度の粗みじん切りにする。
600Wの電子レンジで2分加熱し、冷ます。
2) 合挽き肉と塩、酒を混ぜる 01:02
ボウルに合挽き肉と塩、酒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3) 肉ダネを作る 01:26
パン粉は牛乳に浸し、卵は割りほぐし、 2のボウルに加える。
さらに（A）と1のタマネギを加え、よく混ぜる。
4) 形成し、冷蔵庫で寝かせる 03:07
肉ダネを4等分にして空気を抜くように形成し、冷蔵庫で30分寝かせる。
5) 付け合わせの野菜を切る 04:39
キャベツは千切りにし水にさらし、水気を切っておく。
レモンはくし切りにする。
6) 衣付けする 05:28
薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
7) 揚げる 07:04
160℃の油で、時折裏返しなが4～5分揚げる。
170℃に上げて2～3分揚げる。
8) 盛り付ける 08:08
お皿に千切りにしたキャベツを盛り、かいわれ菜をのせる。
揚がったメンチカツを盛って、辛子、レモンを添える。

Point

・タマネギは粗みじん切りにして大きめに切ると美味しい。
・水、お酒、チキンスープなどを肉ダネに加えることで、水分を含みジューシーな仕上がりになる。
・生パン粉を使用することで、より香ばしく仕上がる。
・パン粉をつけたら、パン粉が湿気てしまう前に揚げる。
・揚げ温度は、始め低温で上下を返しながら、最後に高温にして香ばしく仕上げる。