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ピーマンの肉詰め｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

タマネギ : 中1/4個
ピーマン : 4個
牛豚合挽肉 : 250g
塩 : 小さじ1/2
パン粉 : 1/4カップ
牛乳 : 大さじ1
（A）卵 : 1/2個
（A）コショウ : 少々
（A）ナツメグ : 少々
薄力粉 : 適量
ケチャップ : 大さじ2
中濃ソース : 大さじ1
濃口醤油 : 小さじ1
はちみつ : 小さじ2
レタス : 2枚くらい
ミニトマト : 3個

所要時間

45分

手順

1) 炒めタマネギを作る 00:14
タマネギをみじん切りにする。フライパンに油（分量外）を熱し、弱めの中火でタマネギがきつね色になるくらいまで炒める。
バットに移し、冷やしておく。
2) ピーマンの下ごしらえをする 01:02
ピーマンは半分に切り、ヘタは残してタネを取り除く。
3) 肉ダネを作る 03:11
牛豚合挽肉をボウルに入れ塩を加え、粘りが出るまで手早くこねる。
冷ました炒めタマネギと牛乳と混ぜたパン粉、（A）を加えてよく混ぜる。
4) 冷蔵庫で寝かせる 04:02
混ぜた肉ダネをバットに入れ、ラップを密着させてかける。
ラップの上から、スプーンなどで個数分の溝を入れる。
冷蔵庫で30分休ませる。
5) ピーマンに肉ダネを詰める 05:53
薄力粉をふったピーマンに肉ダネを詰める。
6) フライパンで焼く 07:03
サラダ油（分量外）をひいたフライパンを中火で熱する。
ピーマンの肉詰めの肉の面を下にして焼く。
7) 裏返して、蒸し焼きにする 07:30
焼き目がついたら裏返して、蓋をし弱火にして5分蒸し焼きにする。
8) 盛り付ける 08:10
器にレタス、ミニトマト、ピーマンの肉詰めを盛り付ける。
9) ケチャップソースを作る 08:28
ピーマンの肉詰めを焼いた後のフライパンでケチャップソースを作る。
ケチャップ、中濃ソース、濃口醤油、はちみつを入れて弱火にかける。
ピーマンの肉詰めにかける。

Point

・炒めたタマネギは冷めてからお肉と合わせる。しっかり冷めていなければ、肉汁が溶け出しパサついた仕上がりになる。
・お肉と塩だけで練ってから他の材料を加える。効率よく粘り気を出して塊になる。
・粘りが出るまで手早くこねることで、焼く時のひび割れを防ぎ、脂の溶け出しを防ぐ。
・空気を抜きながら成形することで、焼く時のひび割れを防ぎ、肉汁の流出を防ぐ。
・食感を楽しみたい方は生のタマネギでも可。