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絶品チャプチェ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
140.0万人
再生回数
1.8億回
動画数
312本

材料

  • 緑豆春雨 : 60g
  • 塩 : 適量
  • ごま油 : 適量
  • 糸唐辛子 : 適量
  • 牛切り落とし用 : 100g
  • 生しいたけ : 2枚
  • にんじん : 小1本
  • 小松菜 : 1株
  • しょうゆ : 小さじ1
  • 白いりごま : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)にんにくのすりおろし : 1/2片
  • (A)しょうがのすりおろし : 1/2片

所要時間

45分

手順

  1. 1) 緑豆春雨をもどす 02:06

    耐熱ボウルに緑豆春雨とひたひたの水を入れ、ふわりとラップをかけ、袋に記載の茹で時間どおり電子レンジで加熱する。

  2. 2) 野菜を切る 02:46

    にんじんは皮をむき、細切りにする。
    しいたけは、薄切りにする。
    小松菜は、ざく切りにする。

  3. 3) にんじんとしいたけを炒める 03:47

    温めたフライパンにごま油をひき、にんじんをしんなりするまで炒める。
    しいたけを入れ一緒に炒める。
    塩で味付けをする。

  4. 4) もどした緑豆春雨に下味をつける 05:29

    1の緑豆春雨は湯を切り、軽く流水で流す。
    しっかり水気を絞り、ボウルに入れ、塩とごま油を加え混ぜる。

  5. 5) 2と3を緑豆春雨に加える 07:04

    炒めたにんじんとしいたけを4のボウルの端の方に加える。

  6. 6) 小松菜を炒める 07:28

    温めたフライパンにごま油をひき、小松菜を炒める。
    しんなりしてきたら、しょうゆを加え軽く炒める。
    5のボウルの端の方に加える。

  7. 7) 牛肉を炒める 08:30

    温めたフライパンにごま油をひき、牛肉をほぐしながら軽く炒める。
    肉の色が変わったら、(A)を加え、水分を飛ばしながら炒める。

  8. 8) 和える 10:20

    6のボウルに炒めた牛肉を、緑豆春雨の上に流し入れ、緑豆春雨と和える。
    緑豆春雨が牛肉の旨味を吸ったら、全体を和える。
    仕上げにごまを入れて混ぜる。
    皿にチャプチェを盛り付け、糸唐辛子をのせれば完成。

Point

・緑豆春雨は、しっかり下味をつけることで、具材と混ざり合ったときに馴染んでくれる。水くさくなってしまうので、しっかり水気は絞る。
・小松菜を入れることで、程よい食感がいいアクセントになって美味しい。
・牛肉は、炒めすぎると固くなってしまうので、軽く炒める。
・牛肉の代わりに、豚肉を使っても良い。
・味の濃いものから緑豆春雨に吸わせるのが美味しさのポイント。
・お弁当に入れるときは、ニンニクは入れない。


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