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煮物（ナスのみぞれ煮）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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Evening cafeteria

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Ingredients

ナス : 3本
大根 : 100g
生姜 : 15g
長ネギ : 8cm
ごま油 : 大さじ1
こめ油 : 大さじ1
(A) Water : 100ml
(A) Chicken stock powder : 小さじ1
(A) Soy sauce : 1 tablespoon
(A) Mirin : 1 tablespoon
(A) Sugar : 小さじ1
(A) Potato starch : 小さじ1
小ねぎ : 適量

Time required

10minutes

Procedure

1) Prepare the ingredients 00:50
Cut off the stem of the washed eggplant and cut it in half lengthwise.
Cut a grid pattern on the skin surface and then cut it in half lengthwise.
Transfer to a bowl and cover with water (not included in the recipe).
Peel the radish and grate it.
Cut the green onions into 3-4cm pieces, create shredded green onions and soak in water (not included in the recipe).
Peel the ginger and cut it into thin strips, then soak half of it in water (not included in the recipe).
2) 合わせ調味料を作る 04:00
器に(A)を入れてよく混ぜる。
3) 水気を切る 04:34
ナスの水気を切り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
白髪ねぎと生姜の水気を切る。
おろした大根を軽く絞る。
4) 加熱する 05:10
フライパンを中火にかけ、ごま油とこめ油を入れる。
ナスを加えて全体に油を絡めたら、皮面を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、全体に焼き色がついたら2と1の生姜を加えて弱火で加熱する。
大根おろしを加えて1分煮たら火を止める。
5) 盛り付ける 06:33
お皿に盛り付け、3の白髪ねぎと生姜を乗せる。
小口切りにした小ねぎを散らしたら完成。

Point

- Cutting a grid pattern into the skin of the eggplant will allow the flavor to penetrate more easily.
・When preparing shredded onions, squeeze the onions with the back of a knife to remove the air and mucus to give them a nice texture.
-Oil tends to splash, so it is a good idea to wipe off any moisture from the eggplant thoroughly with kitchen paper.
・A dish that goes well with rice and is perfect as a side dish or snack.