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フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

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Ingredients

雲丹 : 適量
フェデリーニ : 50g
塩 : 適量
オリーブオイル : 適量
トマト : 130g
(A)バジル : 15g
(A)ニンニク : 5g
(A)塩 : 4g
(A)アーモンド : 30g
(A)オリーブオイル : 120g

Time required

25minutes

Procedure

1) トマトの下準備をする 02:48
トマトのヘタを取り除き、十字に切り込みを入れる。
鍋にお湯(分量外)を沸かし、トマトを10秒茹でる。
氷水(分量外)を入れたボウルにトマトを入れ、皮を剥く。
2) フェデリーニを茹でる 03:38
鍋にお湯(分量外)を沸かし、フェデリーニ、塩を入れて7分茹でる。
3) 撹拌する 04:03
容器に(A)を入れる。
1を適当な大きさに切って加える。
ハンドブレンダーで撹拌する。
冷蔵庫に入れる。
4) フェデリーニをしめる 07:52
ボウルに水(分量外)を張って凍らせたものに水(分量外)、塩を上にかける。
2をザルにあけて、流水で軽くしめる。
粗熱が取れたら、ボウルの上に乗せて、混ぜる。
よく冷やしたらザルにあけて、よく水気を切る。
5) 仕上げる 09:25
ボウルに4，オリーブオイルを入れて和える。
3を適量加えて和える。
お皿に盛り付ける。
雲丹、アーモンド(分量外)を乗せる。
雲丹の上に塩をかける。
オリーブオイルをまわしかけて完成。

Point

・Federini uses a 1.4mm one.
- The salt concentration of the water used to boil the Federini (not included in the recipe) is 1.5%.
Stir until the tomatoes break down.
・Sea urchin can be substituted with shirasu (whitebait) or octopus.
- The salt concentration of the salt water in step 4 is 1.5%.