Steak (Pork shoulder steak with whole grain mustard sauce) | George's recipe transcription

Do not peel the onion, but lightly cut off the root.
Lightly sprinkle salt (not included in the recipe) on the surface and make a cut about halfway down from the head.
Place on a heat-resistant plate, cover with plastic wrap, and microwave at 500W for about 5 minutes until cooked through.

にんにくは皮を剥かずに半分に切る。
豚肩ロース肉の脂の部分に、格子状に切れ込みを入れる。
筋に切れ込みを入れ、包丁の背で全体を叩く。
両面によく塩(分量外)を振り、手で押さえて馴染ませる。

フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、にんにくの断面を下にして入れ火にかける。
にんにくを押し付けながら加熱し、軽くパチパチ音がしたら、豚肩ロース肉を入れて中火で約30秒焼いたら裏返す。
タイムを加える。
30秒～1分経過したら豚肩ロース肉を裏返す。
にんにくが色づいたら裏返す。
30秒～1分経過したら豚肩ロース肉を裏返すを繰り返す。
約4分程度加熱したら一旦取り出し、バットの上に置いてアルミホイルを被せ、約4分休ませる。

玉ねぎを縦半分に切り、皮を剥く。
フライパンの中のタイムを取り出し、火にかける。
フライパンが温まったら、豚肩ロース肉を戻し表面を軽く焼いて香ばしさを出したら、再度バットに引き上げる。

4のにんにくと焼き色が残ったフライパンを中火にかけ、砂糖を加える。
砂糖が溶けて来たら白ワインを加えて加熱し、半量になるまで煮詰める。
4のバットに溜まった肉汁と水を加え、粒マスタードを加えて混ぜながら加熱する。
味見をして、塩(分量外)と黒胡椒(分量外)を加え味を整える。
4の豚肩ロース肉にも軽く黒胡椒(分量外)を振る。
玉ねぎをフライパンに加えてソースを絡める。
にんにくの皮を取り除く。
豚肩ロース肉をフライパンに戻して、ソースを絡める。
オリーブオイル少量(分量外)を加えて混ぜ、乳化させる。

お皿に豚肩ロース肉と玉ねぎを盛り付け、ソースをかける。
黒胡椒(分量外)を振ったら完成。