炒め物（豚ひき肉と長芋のカレー醤油炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 8分
さばの照り焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- さばの切り身（3枚おろし） : 1尾分
- 塩 : 少々
- 片栗粉 : 適宜
- 豆苗 : 1パック
- サラダ油 : 大さじ1
- （A）しょうゆ : 大さじ2
- （A）酒 : 大さじ3
- （A）みりん : 大さじ1と1/2
- （A）砂糖 : 大さじ1/2
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:48
豆苗は、下部分を切り落とす。
さばは4等分に切って塩をふる。 -
2)
豆苗を炒める
04:05
フライパンにサラダ油を熱して、豆苗を炒めて塩をふって、器に盛り付ける。
-
3)
さばを焼く
05:05
続けて2のフライパンにサラダ油を足して、片栗粉をまぶし、さばを皮から並べて、弱火の中火で5分程度焼く。
-
4)
たれを絡め、仕上げる
08:17
出てきた脂を拭き取る。
火を止め、たれの材料（A）を回し入れてかけ、再び火を付け、タレをかけながら焼く。
ある程度水分が飛んだら、裏返して手早く焼く。
再度裏がえし、たれを絡めて完成。
Point
・さばに塩をし、5分くらい置いて出た水分をしっかり拭き取ることで、臭みが取れる。それでも臭みが気になる方は、たれにしょうがのすりおろしを足すと良い。
・油は、オリーブオイルでも可。
・豆苗は、しっかり炒めても歯応えがあるので、しっかり炒めても美味しい。
・片栗粉は、旨味を閉じ込めてくれる。薄くつけるのがポイント。
・魚をフライパンで焼くときは、ほぼ片面焼きにすれば、パサつかずふっくら焼ける。
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