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さばの照り焼き|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • さばの切り身(3枚おろし) : 1尾分
  • 塩 : 少々
  • 片栗粉 : 適宜
  • 豆苗 : 1パック
  • サラダ油 : 大さじ1
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:48

    豆苗は、下部分を切り落とす。
    さばは4等分に切って塩をふる。

  2. 2) 豆苗を炒める 04:05

    フライパンにサラダ油を熱して、豆苗を炒めて塩をふって、器に盛り付ける。

  3. 3) さばを焼く 05:05

    続けて2のフライパンにサラダ油を足して、片栗粉をまぶし、さばを皮から並べて、弱火の中火で5分程度焼く。

  4. 4) たれを絡め、仕上げる 08:17

    出てきた脂を拭き取る。
    火を止め、たれの材料(A)を回し入れてかけ、再び火を付け、タレをかけながら焼く。
    ある程度水分が飛んだら、裏返して手早く焼く。
    再度裏がえし、たれを絡めて完成。

Point

・さばに塩をし、5分くらい置いて出た水分をしっかり拭き取ることで、臭みが取れる。それでも臭みが気になる方は、たれにしょうがのすりおろしを足すと良い。
・油は、オリーブオイルでも可。
・豆苗は、しっかり炒めても歯応えがあるので、しっかり炒めても美味しい。
・片栗粉は、旨味を閉じ込めてくれる。薄くつけるのがポイント。
・魚をフライパンで焼くときは、ほぼ片面焼きにすれば、パサつかずふっくら焼ける。

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