マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
抹茶のトリュフチョコレート｜MINOSUKE SWEETSさんのレシピ書き起こし
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材料
- ホワイトチョコレート : 200g
- 抹茶 : 4g
- 生クリーム（できれば35%） : 100g
- 水あめ : 6g
- ホワイトチョコレート（仕上げ用） : 30g程度（テンパリング不要）
- 抹茶（仕上げ用） : 適量（10g程度で十分）
- 粉砂糖 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ホワイトチョコレートを溶かす
00:21
ボウルにホワイトチョコレートを入れ、70℃の湯せんで溶かし混ぜる。
-
2)
ガナッシュを作る
00:47
抹茶をふるい入れ、混ぜ合わせる。
中心まで沸騰させた生クリームと水あめを加え混ぜる。
中心から混ぜ、乳化させる。
冷蔵庫で約一時間冷やし、ガナッシュがペースト状になるまで冷やす。 -
3)
絞り袋に入れ、丸に絞る
02:48
一度混ぜて固さを均一にし、絞り袋に入れる。
直径3cm、高さ2cm程度の丸に絞り出す。
冷蔵庫で1時間程度冷やし、固めすぎないように丸めやすい硬さにする。 -
4)
成形する
04:01
きれいな丸に形を整え、溶かしたホワイトチョコレートを表面にコーティングし、抹茶や粉砂糖をまぶす。
Point
・ホワイトチョコレートは完全に溶かすことで、抹茶パウダーをきれいに混ぜ合わせることができる。
・チョコレートは、高温で加熱すると風味が損なってしまうので注意。
・抹茶はダマになっているので、必ず茶こしでふるう。
・ホワイトチョコレートは柔らかく仕上がるため、生クリームの量は少なめにすると良い。
・生クリームを入れる前に、抹茶をチョコレートに溶かしておく。ダマのない滑らかなガナッシュを作ることができる。
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