ゼリー（バニラムースコーヒーゼリー）｜まんまるkitchenさんのレシピ書き起こし
まんまるkitchen 所要時間 : 15分
トリュフチョコレート｜MINOSUKE SWEETSさんのレシピ書き起こし
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材料
- スイートチョコレート : 200g
- 生クリーム（できれば35％） : 170g
- グランマルニエ : 20g
- スイートチョコレート（仕上げ用） : 30g程度
- ココア : 適量
- 粉砂糖 : 適量
所要時間
50分
手順
-
1)
チョコレートを半分溶かす
00:22
スイートチョコレートは、70℃の湯せんにあて、半分溶かす。
-
2)
ガナッシュを作る
00:36
沸騰させた生クリームを1に加える。
1分程待ってから、中心から混ぜていき。乳化させる。
グランマルニエを加え、混ぜる。 -
3)
冷蔵庫で冷やす
02:21
冷蔵庫で約1時間冷やす。
ガナッシュがペースト状になる程度まで冷やす。 -
4)
丸く絞り出し、冷やす
02:32
再び混ぜ、固さを均一にしてから絞り袋に入れる。
直径3cm、高さ2cm程度の丸になるよう、ラップを敷いた容器に絞り出す。
冷蔵庫で1時間程度冷やし、丸めやすくする。 -
5)
成形し、仕上げる
04:20
きれいに丸めて形を整え、表面にチョコレートをつけ、ココア、粉砂糖をまぶす。
Point
・グランマルニエを加えない場合は、その分量だけ生クリームを増量すると良い。
・ガナッシュのペーストが固まる時間は、冷蔵庫の状態によって前後するので、ペースト状になったのを確認してから、次の作業に入るようにすると良い。
・チョコレートでガナッシュをコーティングするひと手間によって、上等なスイーツに仕上がる。
・オーブンや特別な道具がなくても作れる。
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