ムース（ヨーグルトムース）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
チョコレートプリン｜MINOSUKE SWEETSさんのレシピ書き起こし
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材料
- スイートチョコレート : 240g
- 牛乳 : 330g
- 卵 : 3個
- グランマルニエ : 12g
- ホイップクリーム : 生クリーム100gとグラニュー糖7gを泡立てたもの
所要時間
60分
手順
-
1)
チョコレートミルクを作る
00:23
スイートチョコレートを細かく刻む。
牛乳を鍋に入れ、80度まで温める。
先程の刻んだチョコレートを加える。
1分程度放置し、ホイッパーなどでで混ぜながら、中心から乳化させる。 -
2)
プリン液を作る
01:46
ボウルに卵を割り入れ、しっかりほぐす。
グランマルニエを加えて、混ぜ合わせる。
1のミルクチョコレートを2回に分けて加え、その都度、よく混ぜ合わせる。
茶漉しなどで液を濾す。 -
3)
耐熱容器に入れる
03:29
耐熱容器にプリン容器を並べ、プリン液を注ぎ入れていく。
表面の泡消しをする。 -
4)
オーブンで湯煎焼きする
04:06
65度の湯を、耐熱容器に液より少し低い高さまで入れる。
アルミホイルをかぶせ、160度のオーブンで35～45分、湯煎焼きにする。
焼き上がったら、粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
仕上げに、ホイップクリームをトッピングする。
Point
・牛乳は、沸騰させてしまうと分離してしまい、風味も損なわれてしまうので注意が必要である。
・チョコレートミルクはしっかり常温で冷まし、卵は常温で置いておき、材料のそれぞれに温度差が出ないようにする。温度差が大きいと分離してしまうので注意が必要である。
・プリン液は、一度濾すことで、滑らかな口当たりの良い仕上がりになる。
・しっかり冷やして食べると美味しい。
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