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親子丼｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,270.6万回
動画数: 257本

材料

鶏もも肉 : 2枚（250～300g）
玉ねぎ : 大1個（260g）
ローリエ : 1枚
水 : 200ml
（A）醤油 : 大さじ3と1/3
（A）みりん : 大さじ3と1/3
（A）砂糖 : 18g
（A）鶏ガラスープの素 : 8g
卵 : 6個
三つ葉 : 適量
もみ海苔 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:12
玉ねぎは、1cmのくし切りにする。
鶏もも肉は余分な皮と脂や筋を取り除く。
2) 鶏もも肉を焼く 01:02
フライパンに油をひき、フライパンが温まっていない状態で、皮目を下にして鶏もも肉を入れ加熱する。
ローリエを加える。
軽く押さえつけ皮目に焼き色をつけるように4〜5分焼く。
余分な油はキッチンペーパーなどで拭き取る。
焼き色がついたら裏返し、7〜8割程度火が通るまで焼く。
3) タレを作る 02:22
ボウルに（A）を入れ、よく混ぜ合わせる。
4) 調味する 03:15
2の鶏もも肉を取り出し、一口大の大きさに切る。
2で使用したフライパンの油を取り除き、玉ねぎとタレを入れ沸騰させ、強火で2分加熱する。
鶏もも肉を加えタレを全体に絡め、皮目を上にして3〜4分煮る。
5) 溶き卵を加え、仕上げる 04:41
弱火にし、溶いておいた卵を2回に分けて加える。
三つ葉を散らし、蓋をして1分、卵が半熟程度になるまで蒸らす。
丼に盛ったご飯にかけ、もみ海苔を散らせば完成。

Point

・鶏もも肉は、余分な皮と脂や筋を取り除くことで舌触りの良い仕上がりになる。
・鶏もも肉を焼く際の火加減は、強火で皮目に焼き色をつけることで香ばしく仕上がる。
・鶏もも肉を焼く際の油は、少量使用することで皮目から余分な脂が出やすくなる。
・フライパンは、鶏もも肉が丁度入る程度の大きさが最適。フライパンに隙間があることで隙間の温度が上がりすぎてしまい均一に火が通りにくくなる。
・卵は2回に分けて加えることで、半熟部分がで出て美味しく仕上がる。
・三つ葉のほかに、山椒の粉やずの皮などの薬味などを入れるとさらに美味しく仕上がる。
※動画内で醤油とみりんの分量が60ml（大さじ4）となっているが60g（大さじ3と1/3）の誤り。また、砂糖はきび糖を使用している為18g（大さじ2）としている。