ドーナツ（生クリームドーナツ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 70分
ココアスポンジケーキ｜しぃじーの本格お菓子作りさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 2,843.3万回
- 動画数
- 135本
材料
- 全卵 : 140g
- グラニュー糖 : 80g
- 薄力粉 : 70g
- ココアパウダー : 12g
- バター : 20g
所要時間
50分
手順
-
1)
型を準備する
00:26
ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。
-
2)
卵にグラニュー糖を混ぜる
00:38
全卵にグラニュー糖を加えて混ぜ、湯煎で40〜45℃まで温める。
-
3)
バターを溶かす
01:05
バターを60℃位まで湯煎で溶かしておく。
-
4)
生地を泡立てる
01:11
生地をミキサー (高速) で回して、垂らして跡が残るくらいまで泡立て、泡のキメを細かくするために低速で1分くらい混ぜる。
-
5)
粉類をふるい混ぜる
01:33
薄力粉、ココアパウダーを細かい網でふるって生地に加え、ゴムベラで下からすくうようにしてツヤが出るまで優しく混ぜる。
-
6)
バターと合わせる
02:04
温めたバターに生地の一部を加えて混ぜてから生地に戻し、全体になじむように混ぜる。
-
7)
型に流す
02:33
型に流し込み、少し高いところから型を落として大きい泡を抜く。
-
8)
オーブンで焼く
02:53
170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。
-
9)
冷蔵庫で休ませる
03:01
焼き上がったら焼き縮みを防ぐために再度高いところから落とし、1日冷蔵庫で休ませる。
Point
・誕生日や記念日、お祝い事やクリスマスのケーキにおすすめのココアスポンジケーキのレシピ。
・フワッとした食感というよりは、しっかりとしたジェノワーズ。油脂や水分量が多いと、生地の泡が潰れやすく、更にココアパウダーが入る事で気泡が消えてしまいやすいので初めての方でも作りやすい。
・ケーキに使用する際にはシロップをたっぷり染み込ませると、しっとり美味しくなる。
・ケーキ型は15cmのものを使用。
・工程2で湯煎で温めることによって泡立ちが良くなる。
・工程6では、バターを入れてからはあまり沢山混ぜないこと。
・竹串で刺して生地がくっつかなければ焼けている証拠。
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