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イタリアンプリン｜keiさんのレシピ書き起こし

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kei

チャンネル登録者数: 1,550人
再生回数: 67.7万回
動画数: 10本

材料

卵 : 4個
生クリーム : 120cc
牛乳 : 120cc
バニラエッセンス : 5振り
グラニュー糖 : 50g
(A)グラニュー糖 : 60g
(A)水 : 30cc
(A)お湯 : 20cc

所要時間

30分

手順

1) カラメルソースを作る 00:22
まず(A)の材料でカラメルソースを作る。グラニュー糖、水をフライパンに入れ、中火にかける。かき混ぜずに焦がしていく。一部色づいてきたら、混ぜて色を均一にする。濃い飴色になったらお湯を入れ全体を軽く混ぜる。
2) カラメルソースをプリン容器に注ぐ 01:15
カラメルソースをプリン容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
3) プリン液を作る 01:24
卵を割り入れ、白身を切る様にほぐす。グラニュー糖をしっかり混ぜて溶かす。牛乳と生クリームを加えバニラエッセンスを振り、全体を混ぜ合わせる。
4) プリン液を濾す 02:07
もう一つボウルを用意し、細かい目のざるを2枚重ねプリン液を濾す。2度濾すことで滑らかな食感になる。
5) プリン液を容器に注ぐ 02:39
カラメルソースを注いだ容器にプリン液を注ぐ。気泡ができたとき気になる場合はバーナーで表面を炙る。
6) フライパンで蒸す 03:04
プリン容器をフライパンに並べ、沸騰直前のお湯を容器の半分くらいまで注ぐ。弱火にし蓋をして12分蒸す。
7) 表面の膜を確認し蓋をして蒸す 03:34
12分蒸した後、表面に膜ができていたら確認し火を止め10分蓋をして蒸らす。
8) 粗熱をとり冷蔵庫で冷やす 04:00
粗熱をとり冷蔵庫で冷やしたら完成。

Point

・卵4個を使う固めのイタリアンプリンのレシピ。
・冷蔵庫で冷やす時間は調理時間に含まない。
・生クリームを使い、2度濾すことで固めなのにしっとりとしたプリンに仕上がる。
・フライパンだけで30分あれば作れる。
・カラメルソースはかき混ぜると焦げる。かき混ぜずに焦がしていくこと。一部色づいてきたら、混ぜて色を均一にする。色づいたら一気に色が濃くなっていくため気を付ける。
・蒸し上がりの容器は熱くなっているため注意する。