クリーム煮（鶏もも肉のトマトクリーム煮）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 30分
ペペロンチーノ｜pastakingyamadaさんのレシピ書き起こし
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- 12本
材料
- スパゲティ : 100g
- お湯 : 1.5L
- 塩(ゆで用) : 15g
- にんにく : 1かけ
- とうがらし : 1つ
- 塩(味付け用) : 少々
- パセリ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
スパゲティをゆでる
00:05
鍋にお湯を沸かし、塩を入れたらスパゲティをゆでる。
-
2)
ソースを作る
01:17
にんにくはみじん切りにし、手でちぎった唐辛子と共にフライパンに入れ、ピュアオリーブオイルを加えて中火にかける。
途中弱火にし、にんにくの香りが移ったら火を止め、ゆで汁を加える。 -
3)
パスタを絡めて炒める
04:09
ゆで時間の2分前にスパゲティをお湯から上げ、フライパンに移す。
ゆで汁を入れながらフライパンを揺すり炒めていく。途中固さと塩加減を見るために味見をする。
仕上げにエクストラバージンオイルと刻んだパセリを加える。
Point
スパゲティをゆでる際は、お湯の1%の塩を用意する。
強火のままスパゲティを鍋に入れると焦げてしまうので、スパゲティが沈むまでは中火、沈んだら強火に戻す。
辛さを強調する場合は、唐辛子の種も一緒にソースに加えるとよい。
ソースは、にんにくの香りをソースに移すよう弱火で加熱していく。ゆで汁を加えるのは、乳化とにんにくの色止めが目的である。
固めにゆでたスパゲティをフライパンに移し、途中ゆで汁を加えながら好みの固さに仕上げていく。白濁の乳化したソースが目安になる。
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