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ナスのパルミジャーナ｜Chez Sabinaさんのレシピ書き起こし

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Chez Sabina

チャンネル登録者数: 611人
再生回数: 5.0万回
動画数: 20本

材料

ナス : 1500g
裏ごししたトマトソース : 1500g
バジル : 適量
ニンニク : 適量
モッツァレラチーズ : 400g
塩 : 適量

所要時間

120分

手順

1) ナスを切る 00:49
ナスを洗って乾かしカットする。ナスの底の部分を落とし、輪切りにする。
2) ナスの水分を抜く 01:00
ナスをざるなどに入れ、塩を振りお皿などを置いて重しにする。水分が抜けるよう1時間くらい置く。
3) 塩を洗い流し水気を取る 01:28
ナスに振った塩を洗い流す。洗ったときに水分がとれるようまな板の上に並べて乾かす。さらに布巾などで水気を取る。
4) トマトソースを作る 01:52
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクをキツネ色になるまで熱し香りをつける。工程で邪魔になる場合はニンニクを取り出す。
5) 裏ごししたトマトソースを入れる 02:29
油にニンニクの香りが移ったらトマトソースを入れ始める。熱い油に冷たいソースを入れるため、一度蓋する。その後残りのトマトソースを加える。火を少し強め、煮え立つのを待つ。
6) 味を調える 02:59
トマトソースに塩を少し加える。バジルを最後に加える。
7) ナスを揚げる 03:10
トマトソースをじっくり煮ている間、ナスを揚げる。強火で熱した油を用意し、ナスをゆっくり入れて揚げる。揚がってきたら一度火を弱め、油を切りながらキッチンペーパーの上などに上げる。
8) パルミジャーナを作る 04:14
オーブン皿に煮込んだトマトソースを少し敷き、揚げたナスを一面に敷き詰める。トマトソースまた薄く敷き、モッツァレラチーズを乗せる。この工程を繰り返す。
9) オーブンで焼く 05:11
200度のオーブンで20分焼く。
10) 盛り付け 05:19
皿に取り、バジルを添えて出来上がり。

Point

・6人分のレシピ。
・昔からあるシチリアの料理。
・シチリアでは味付け用にモッツァレラチーズではなくプローヴォラを使用するが、シチリア以外ではあまり売っていないためモッツァレラチーズで代用する。
・トマトソース作りの際は熱い油に冷たいソースを入れるため、跳ねに注意する。そのため一度蓋をする。
・バジルは一番最後に加えると香りが残る。
・揚げ上がったナスは熱いので重ねる工程では注意する。