プリン（コーヒー牛乳のプリン）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 45分
ハンバーグ｜こじまぽん助【分子調理学研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 280本
材料
- 合挽き肉 : 300g
- パン粉 : 1/2カップ
- 卵 : 1個
- 塩 : 3g
- 胡椒 : 適量
- 赤ワイン : 200ml
- ビーフシチューのルウ : 1皿分
所要時間
25分
手順
-
1)
タネを作る
01:53
ボウルに合挽き肉、塩、胡椒、パン粉、卵を入れ、ごく短時間手で混ぜる。
-
2)
成形する
05:31
両手にサラダ油を塗り、ハンバーグの形に成形する。
-
3)
低温で焼く
07:25
フライパンにハンバーグのタネを置き、アルミホイルで蓋をして中火で焼く。ハンバーグが焼き上がったら取り出し、アルミホイルに包んで3分程度休ませる。
-
4)
ソースを作る
15:01
フライパンに残った脂、灰汁をざっくり拭き取る。フライパンに赤ワインを入れ、30〜60秒ほど加熱してアルコールを飛ばす。ビーフシチューのルウを加え、混ぜ溶かす。
-
5)
盛り付ける
17:27
器に盛り付けて完成。
Point
・冷蔵庫から出してすぐの肉を使うこと。
・塩の量は肉の量に対して1%にする。
・胡椒は多めに入れると美味しい。
・肉感のあるハンバーグなので玉ねぎは入れない。
・肉は15度以上になると接着が弱くなるので、工程1ではあまりこねないように、さっくりと混ぜるようにする。
・工程2でもあまり触って肉の温度を上げないこと。
・成形する時は真ん中はへこませなくても良い。
・鍋の蓋をすると水滴が落ちて焼き色がつきにくくなるので、蒸気を逃がせるアルミホイルで蓋をするのが良い。
・低温で焼くことで肉が縮まず、肉汁が閉じ込められてふっくらと焼ける。
・赤ワインがない場合は水でも可。
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