出汁漬け（オクラの鶏塩出汁漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
豚の角煮｜mariko（israbonita）さんのレシピ書き起こし
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- 745.6万回
- 動画数
- 429本
材料
- 豚バラブロック肉 : 400〜500g
- 長ネギ : 1/2本（緑の部分）
- ショウガ : 1/2個
- 小麦粉（or片栗粉） : 少々
- 砂糖 : 大さじ5
- 酒 : 大さじ4
- 醤油 : 大さじ5
- 米のとぎ汁 : 適量
- 水 : 700ml
所要時間
95分
手順
-
1)
豚肉を切って焼く
00:20
豚バラブロックを食べやすい大きさにカットし、片栗粉を豚肉の表面にまぶして全面焼き、肉汁を閉じ込める。
-
2)
ネギとショウガを切る
01:01
長ネギは緑の部分を切る、ショウガはよく洗って輪切りにする。
-
3)
豚肉を下茹でする
01:36
豚肉と、長ネギの上の緑の部分と、米のとぎ汁を鍋に入れ、弱火で1時間下茹でする。
-
4)
豚肉の表面を軽く洗う
02:30
下茹でが終わったらお湯を捨て、豚肉の表面を軽く流水で洗う。
-
5)
調味料を入れて豚肉を煮込む
02:41
水、砂糖、酒、ショウガを入れた鍋に豚肉を入れて15分ほど煮込み、醤油大さじ5を加え、さらに15分煮込んで完成。
Point
・圧力鍋なしでも柔らかく美味しく作れる豚の角煮のレシピ。
・豚肉は茹でると縮むので大きめにカットすると良い。
・小麦粉より片栗粉の方が保水効果があり、肉がさらに柔らかくなるので片栗粉でも可。
・長ネギとショウガは肉の臭み消しになり、米のとぎ汁を使うことでより臭みが消える。
・米のとぎ汁は豚肉が沈むくらい入れる。空気に触れると肉が硬くなりやすいので蒸発したら継ぎ足すこと。
・工程3では75〜85度をキープして、沸騰させず弱火で茹でること。
・砂糖や酒は肉を柔らかくする効果がある。
・醤油は先に入れると肉が硬くなるので最後に加えること。
・冷める時に味がしみ込むので、一旦冷まし食べる直前に再度火にかけると良い。
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