揚げ物（えのき茸のフライ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 25分
トンテキ｜深夜の鉄鍋食堂さんのレシピ書き起こし
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- 2.9万人
- 再生回数
- 531.2万回
- 動画数
- 76本
材料
- 豚ロース : 250g
- 塩 : 1g
- コショウ : 2振り
- 小麦粉 : 小さじ1
- （A）しょうゆ : 30g
- （A）酒 : 15g
- （A）みりん : 15g
- 玉ねぎ : 1/8個
- キャベツ : 適量
- ミニトマト : 2個
所要時間
25分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:19
豚ロースに塩をふり、軽く揉み込み、コショウを全体にふる。
小麦粉を全体にまんべんなくまぶす。
豚ロースの脂身と赤身の境目を数カ所切り、スジ切りをする。
キャベツは、千切りにする。 -
2)
ソースを作る
01:36
容器に（A）を入れ混ぜ合わせる。
玉ねぎはすりおろす。 -
3)
焼く
02:04
フライパンを強火で加熱し、油（分量外）をひく。
1の豚ロースを入れ、端に焼き色がつくまで強火で焼く。
中火にし、香ばしく焼き色がつけば裏返し焼く。 -
4)
ソースを加え、仕上げる
03:10
余分な脂をキッチンペーパーなどで取り除き、2のソースと玉ねぎを加え、とろみがつくまで加熱する。
お好みの大きさに切る。
鉄鍋にキャベツを入れ加熱し、トンテキをのせる。
ミニトマトを添えてソースをかければ完成。
Point
・豚ロースに小麦粉をまぶすことで、表面にコーティングされ旨味を閉じ込めてくれる。
・豚ロースのスジ切りをすることで、焼き上がりの縮みを防ぐことができる。
・豚ロースの表面は焼き色がつくまで焼くことで、香ばしさが加わり美味しい。また肉汁が流れ出すのを防ぐ。
・豚ロースに小麦粉をまぶしている為、ソースにとろみが付き肉と絡み、美味しく仕上がる。
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