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ぶりの照り焼き｜白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

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再生回数: 5,132.8万回
動画数: 195本

材料

ぶりの切り身 : 2切（1切100gほど）
長ねぎ（白ねぎ） : 1本
サラダ油 : 少々
（A）しょうゆ : 大さじ1と1/2
（A）みりん : 大さじ1と1/2
（A）酒 : 大さじ1と1/2
（A）砂糖 : 大さじ1/2

所要時間

45分

手順

1) 下ごしらえをする 01:17
バットに（A）を合わせて溶かし混ぜる。
ぶりの切り身を並べ、30分漬け込む。
途中2〜3回上下を返す。
2) 長ねぎを切る 03:48
長ねぎは、4〜5㎝幅に切り分ける。
片側に浅く6〜7本ほど切り込みを入れる。
3) ぶりを取り出す 06:10
1のぶりを取り出し、調味料をキッチンペーパーで軽くふき取る。
下漬けに使ったたれは、仕上げの味付けに使うため、捨てずにおいておく。
4) 焼く 06:46
フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、ぶりを入れる。
あいた場所にねぎを入れる。
ぶりの片面に焼き色がつけば裏返す。
5) 全体を焼く 08:02
ぶりの反対側を焼き、ねぎは転がしながら焼く。
ぶりから出た脂は、キッチンペーパーでふき取る。
6) たれを加える 08:50
ぶりの両面に焼き色がつき7〜8割ほど火が通れば、下漬けで使ったたれを加える。
7) たれを煮詰める 09:11
そのままの火加減で、たれを煮詰め、ぶりに絡ませる。
2分ほどでねぎがしんなりしたら、ねぎのみ取り出す。
8) さらに煮詰める 10:55
火加減を少し弱め、さらにたれを煮詰める。
ぶりの表面に絡まりとろみがつくまで煮詰める。
9) 仕上げる 11:56
器に盛り付けてねぎを添える。
フライパンに残ったたれを全体にかける。

Point

・下ごしらえでぶりの切り身を漬け込む時は、途中2〜3回上下を返すと味が均一にしみ込む。下漬けをすることで、仕上がりのぶりの身にもたれの味がしみ込む。
・漬け込んだぶりをキッチンペーパーで軽くふき取ることで、焦げ付きを防ぐ。
・仕上げはフライパンを少し傾け、スプーンでタレをすくい取り、ぶりの表面にかける。繰り返し行うことでタレがよくからむ。
・ねぎ以外に、しし唐、れんこんなどの野菜を一緒に照り焼きにしても美味しい。