煮物（豚こま肉のハッシュドビーフ風煮物）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 15分
フォアグラ風ステーキ｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし
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- 693本
材料
- 鶏レバー : 250g
- バター : 30g
- れんこん（1㎝の厚さの輪切り） : 1節（200g）
- プチトマト : 4個
- （A）はんぺん（ちぎる） : 1枚（110g）
- （A）マヨネーズ : 大さじ2
- （A）薄力粉 : 大さじ2
- （B）ブルーベリージャム : 大さじ5～6
- （B）酢 : 大さじ2
- （B）しょうゆ : 大さじ1と1/2
- （B）顆粒コンソメの素 : 大さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
ミキサーでかくはんする
00:22
ミキサーにレバーと（A）を入れ、なめらかになるまで2分ほどかくはんする。途中3～4回スプーンで混ぜる。
-
2)
生地を焼く
01:05
フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら弱火にして1をスプーンで2杯ほど流し込み12㎝の楕円形にする。同様に3個流し入れて、最初に作った1個目に戻ってスプーンで2杯ほど上にそれぞれ追加でのせる。ふたをして弱火で2分蒸し焼き、ふたをとってひっくり返して中火にして1分半ほどカリッとなるまで焼く。焼けたら取り出す。
-
3)
ソースを作る
02:17
フライパンの汚れを拭き取り、（B）を入れて、強火で2分煮立てる。
-
4)
盛り付ける
02:53
お皿にあらかじめ焼いておいたレンコン、その上に2をのせ、ソースをかける。プチトマトを添えて完成。
Point
・豚や牛のレバーではなく、鶏レバーとはんぺんを使うことで、フォアグラのうま味と滑らかさを再現している。
・はんぺんをで、フォアグラのうま味と滑らかさを出し、マヨネーズで臭みをとってコクを出す。
・レバーは必ず新鮮なものを使う。
・生地がやわらかいので、2回に分けて流し込み、ふたをして蒸し焼くことでフォアグラの厚みと食感に近づく。
・豚レバーでも作れますが、鶏レバーの方がフォアグラに近く臭みも少なく食べやすいのでおすすめ。フォアグラ風は焼き固めるために、焼いている間は何度も触らないように注意する。
・バターでソテーすることで、さらに味わいが良くなる。ソースは煮詰めすぎると固くなってしまうので注意する。
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