コロッケ（カニクリームコロッケ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 30分
柚子ジャム｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 柚子 : 1kg
- 甜菜糖 : 柚子に対して40〜50%
所要時間
50分
手順
-
1)
柚子の下処理をする
01:32
水洗いした柚子を上下半分に切り、柚子の果汁を絞って種を取り、皮から実の部分を取る。柚子のヘタを押して筋も一緒に取り除き、皮を細切りにする。実の部分も細かく刻む。
-
2)
柚子を煮る
08:03
皮、ふさの部分、果汁を鍋に入れ、半量の甜菜糖を入れて中火〜弱火で煮る。全体に甜菜糖が馴染んだら残りの甜菜糖を加え弱火で煮る。甜菜糖が溶けたらお茶パック一袋分に入れた種も加えて煮る。
-
3)
粗熱を取る
10:57
30分程煮込んだら火を止めて粗熱が取れるまで放置する。
Point
・柚子本来の香り、苦味を生かし、柚子に含まれる栄養素を残して仕上げたレシピ。
・作り方はシンプルで下茹で無しで作れるジャム。
・柚子の苦味はヘスペリジンというポリフェノールで、血管強化や血行促進に役立ち、冷え予防に効果的。ビタミンCはレモンの3倍含まれている。
・柚子茶にしても美味しい。
・柚子に対して40〜50%の甜菜糖を使用。普通の砂糖でも可。甘めなら60％でも良い。
・甜菜糖には腸内の善玉菌の餌となるオリゴ糖が含まれ、お腹の調子を整えるのに役立つ。
・種を取るときは、スプーンで奥の方をかき出すようにして取る。
・皮に傷がついていれば取り除き、実の部分に筋があればそれも取り除く。
・工程3で粗熱が取れるまで放置している時間に味が馴染み美味しくなる。
・保存容器に入れる場合は再度火入れをして熱いものを入れ、煮沸した清潔な容器に入れて冷蔵保存する。
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