くまの限界食堂 所要時間 : 20分
バンバンジー|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚(約300g)
- 塩 : 5g
- 白ネギ : 1本
- ショウガ : 1片
- 水 : 800ml
- 酒 : 60ml
- きゅうり : 2本
- トマト : 1個
- (A)ねりごま : 60g
- (A)きび糖(三温糖) : 20g
- (A)穀物酢(千鳥酢) : 15g
- (A)醤油 : 40g
- (A)ごま油 : 5g
- (A)ラー油 : 5~20g
- ポン酢 : 5g
所要時間
45分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:15
鶏むね肉は、皮を外し筋があれば切り落とす。
繊維に沿うように、3~4等分に切り分ける。
塩を全体にふりかけ、フォークで数カ所刺し、10分程度置く。
白ネギは輪切りにする。
ショウガは、皮をむき千切りにする。 -
2)
鶏むね肉を茹でる
01:45
鍋に水を入れ酒を加え加熱し、沸騰する手前で白ネギの輪切りとショウガを加える。
沸騰すれば、鶏むね肉を入れ、再度沸騰させ、1分程度茹でる。
火を止め蓋をし、30分程度放置する。 -
3)
ごまだれを作る
02:34
ボウルに(A)を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
ポン酢を加え、スプーンで混ぜ合わせる。 -
4)
きゅうりとトマトを切る
03:40
きゅうりは洗い、ヘタを切り落としピーラーで所々皮を剥く。
縦半分に切り、種を取り除き斜め薄切りにする。
トマトは、ヘタを切り落とし、薄くスライスし半分に切る。
皿に盛り付ける。 -
5)
仕上げる
04:33
2の鶏むね肉を取り出し、手でほぐす。
4のトマトときゅうりの上に盛る。
仕上げにごまだれをかける。
Point
・鶏むね肉は、豚の薄切り肉で代用しても美味しく仕上がる。
・ねりごまが硬い場合は、先にきび糖と穀物酢を混ぜると柔らかくなり、作業しやすくなる。
・ラー油は、お好みで加減すると良い。
・鶏むね肉は、塩をまぶしてから10分程度おくことで、味が入りより美味しく仕上がる。
・鶏むね肉を茹でた茹で汁は、スープに使用すると良い。
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