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バンバンジー｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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動画数: 332本

材料

鶏むね肉 : 1枚（約300g）
塩 : 5g
白ネギ : 1本
ショウガ : 1片
水 : 800ml
酒 : 60ml
きゅうり : 2本
トマト : 1個
（A）ねりごま : 60g
（A）きび糖（三温糖） : 20g
（A）穀物酢（千鳥酢） : 15g
（A）醤油 : 40g
（A）ごま油 : 5g
（A）ラー油 : 5～20g
ポン酢 : 5g

所要時間

45分

手順

1) 下ごしらえをする 00:15
鶏むね肉は、皮を外し筋があれば切り落とす。
繊維に沿うように、3～4等分に切り分ける。
塩を全体にふりかけ、フォークで数カ所刺し、10分程度置く。
白ネギは輪切りにする。
ショウガは、皮をむき千切りにする。
2) 鶏むね肉を茹でる 01:45
鍋に水を入れ酒を加え加熱し、沸騰する手前で白ネギの輪切りとショウガを加える。
沸騰すれば、鶏むね肉を入れ、再度沸騰させ、1分程度茹でる。
火を止め蓋をし、30分程度放置する。
3) ごまだれを作る 02:34
ボウルに（A）を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
ポン酢を加え、スプーンで混ぜ合わせる。
4) きゅうりとトマトを切る 03:40
きゅうりは洗い、ヘタを切り落としピーラーで所々皮を剥く。
縦半分に切り、種を取り除き斜め薄切りにする。
トマトは、ヘタを切り落とし、薄くスライスし半分に切る。
皿に盛り付ける。
5) 仕上げる 04:33
2の鶏むね肉を取り出し、手でほぐす。
4のトマトときゅうりの上に盛る。
仕上げにごまだれをかける。

Point

・鶏むね肉は、豚の薄切り肉で代用しても美味しく仕上がる。
・ねりごまが硬い場合は、先にきび糖と穀物酢を混ぜると柔らかくなり、作業しやすくなる。
・ラー油は、お好みで加減すると良い。
・鶏むね肉は、塩をまぶしてから10分程度おくことで、味が入りより美味しく仕上がる。
・鶏むね肉を茹でた茹で汁は、スープに使用すると良い。