唐揚げ（手羽先の唐揚げ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 30分
タラのみぞれ鍋｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- 真タラ : 1尾
- 塩 : 少々
- (A) 玉ねぎ : 適量
- (A) 白菜 : 適量
- (A) 人参 : 適量
- (A) 椎茸 : 適量
- (A) 水菜 : 適量
- 大根 : 1本
- 昆布だし : 適量
- 酒 : ひと回し
- 氷 : 適量
- 塩水 : 適量
- 昆布 : 2枚
- ポン酢 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
タラを捌く
01:04
ブラシを使って鱗を取る。腹を裂いて内臓を取り出す。頭を落とし、水洗いする。三枚におろし、切り身にする。背中と腹に分けて、背中側は、小さめの切り身にする。腹側は腹骨を取り、血合い骨も取ったら、小さめに切る。切り身に塩を振り10分置く。
-
2)
タラと野菜の下ごしらえ
06:50
水分をキッチンペーパーで拭く。野菜を切り大根おろしをする。昆布だしを取り、酒を入れる。
-
3)
白子の下処理
07:56
氷水に塩を多めに入れ、白子の膜を切り一口大にする。氷水に入れ洗う。ぬめりが出てきたら水を切る。水で戻した昆布を水分を取り、串で舟のような形にし、塩を振り白子を乗せ酒を振り、オーブントースターで焼き、白子焼の完成。
-
4)
鍋を作る
09:10
昆布だしが沸いてきたら、(A)の野菜とタラ、白子を入れ、上から大根おろしを乗せる。火が通ったらポン酢をつけて出来上がり。
Point
タラは養殖されていないため、冬の時期しか白子は食べられない。
昆布だしは予めとって置いた方がよい。
みぞれ鍋の野菜はお好みでよい。切り方もお好みでよい。
鍋の上部に乗せた、大根おろしを猫や雪だるまの形にすると見た目も面白い。
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