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フライドポテト｜まーやの料理ちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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まーやの料理ちゃんねる

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材料

じゃがいも : 2個
ニンニク : 4～5片
ベーコン（薄切り） : 3枚
ローズマリー : 2枝
セージ : お好みで
小麦粉 : 適量
オリーブオイル : 適量
アンチョビ（ディップソース） : 適量
（Ａ）レモン果汁（ディップソース） : 小さじ2
（Ａ）ワインビネガー（ディップソース） : 大さじ1
（Ａ）Extra Virginオリーブオイル（ディップソース） : 大さじ1

所要時間

30分

手順

1) 材料の下ごしらえ 00:57
じゃがいもは皮ごと洗って芽が出ていたら取り、くし形に切る。
ニンニクに楊枝で穴を空けておく。
ベーコンは薄切りにする。
2) 揚げる 02:57
フライパンにじゃがいもが浸かる程の油を敷き、ニンニクを入れて加熱する。
じゃがいも全体に小麦粉をまぶす。
ニンニクが浮いてきたら弱火にし、じゃがいもを入れて数分加熱する。
ベーコン、ローズマリー、セージを入れて低温（目安：130度）で22分程揚げる。途中15分程経過したタイミングでニンニクを取り出す。
3) ディップソースを作る 05:58
ニンニク、アンチョビを裏ごし、（Ａ）を全て入れて混ぜ合わせる。
4) 盛り付ける 06:55
じゃがいもの内部の水分が蒸発し、中までしっかり火が通ったら、火力を少々強めて数分揚げる。
表面に薄く焼き色がついたら火を止めて、油をよく切りながら器に盛り付ける。

Point

・ひと手間の工夫で世界一美味しいと言われるイタリアのトスカーナ風フライドポテトが、ご家庭で簡単に作れて、ビールのお供にも最適なフライドポテトのレシピ。
・じゃがいもは厚めに切ることで、食感の良い食べ応えのある仕上がりとなる。
・ローズマリーはじゃがいもとの相性が良いため必ず使用する。
・油に全ての材料を入れたらその後は動かさないようにし、低温の油でじっくりと時間をかけて揚げる。
・油の温度が上がってきたら様子を見ながら下げて調整する。
・一緒に揚げたニンニクを使用してディップソースを作る。