野菜炒め（かぶのペペロンチーノ風炒め）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
冷製カボチャのポタージュ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,465本
材料
- カボチャ : 300g
- タマネギ : 1/2個
- ニンニク : 1/3片
- 無塩バター : 20g
- 水 : 500ml
- 生クリーム : 100g
- 牛乳 : 50g
- ハチミツ : 大さじ2
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:07
カボチャは種とワタを取り除き、小さくカットする。タマネギとニンニクはみじん切りにする。
-
2)
材料を炒める
00:46
フライパンにバターを熱し、タマネギは色が付かないように炒める。次にニンニク、カボチャも色が付かないよう順に炒める。
-
3)
水を注ぎ沸かす
02:54
水を注いで、一度沸かす。塩コショウで味つけをし、中火でカボチャに火が入るまで煮る。灰汁はお好みでとる。
-
4)
ミキサーで撹拌する
05:08
煮た材料をミキサーで撹拌する。
-
5)
鍋に入れ、生クリーム等を加える
06:33
鍋に入れ生クリーム、牛乳、ハチミツを加えて、一度沸騰させる。塩コショウで味をととのえる。
-
6)
冷蔵庫で冷やす
09:28
粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「冷製かぼちゃのポタージュ」のレシピ。
・冷やす時間は調理時間に含まない。
・カボチャの皮はお好みで残す。
・バターがなければオリーブオイルでも良い。
・ミキサーは少しずつ回す。
・冷蔵庫に半日～1日入れる。急いでいる場合は氷水の入ったボウルなどで冷やす。
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