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ドーナツ|Nino's Homeさんのレシピ書き起こし

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138本

材料

  • 卵黄 : 3個分
  • グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 45g
  • コーンスターチ : 25g
  • (A)牛乳(カスタードクリーム用) : 350ml
  • (A)生クリーム : 50g
  • バニラエッセンス : 小さじ1
  • (B)牛乳(ドーナツ用) : 160ml
  • (B)グラニュー糖(ドーナツ用) : 50g
  • (B)ドライイースト : 5g
  • (B)塩 : 小さじ1/2
  • 強力粉 : 350g
  • 卵 : 1個
  • 無塩バター : 40g
  • グラニュー糖(飾り用) : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) カスタードクリームを作る 00:23

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよくかき混ぜたらコーンスターチ、80℃に温めた(A)を順に入れ、鍋に戻す。
    弱火にかけて滑らかなクリームにし、バニラエッセンスを加えて絞り袋に入れておく。

  2. 2) ドーナツ生地を作る 01:11

    (B)を混ぜた中に、強力粉、卵を順に入れ、2分こねてバターをなじませ、20分こねて1時間発酵させる。

  3. 3) 成形して2次発酵 06:11

    軽くガスを抜いたら2分こね、薄くのばして型抜きをし、30分発酵させる。

  4. 4) 揚げる 07:13

    鍋に油を入れ、中火で色よくドーナツを揚げ、表面にグラニュー糖をまぶす。

  5. 5) クリームを詰める 08:18

    穴を空けてカスタードクリームを絞る。

Point

カスタードクリームに使う牛乳、生クリームは沸騰させないよう温める。
カスタードクリームの生地を鍋にかけたら、絶えずかき混ぜて焦がさないようにする。
ドーナツの生地を発酵させる時は、ラップやふきんをかけて乾燥しないようにする。
ドーナツの生地は、1~1.5cmの大きさの円状にくりぬき、発酵で膨らんだものをそのまま揚げている。
ドーナツには、クリームを詰める穴をあらかじめ空けておくとよい。
生地の発酵時間は、所要時間に含まれていない。

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