そうめん（明太ツナマヨネーズそうめん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 5分
ドーナツ｜Nino's Homeさんのレシピ書き起こし
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材料
- 卵黄 : 3個分
- グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 45g
- コーンスターチ : 25g
- (A)牛乳(カスタードクリーム用) : 350ml
- (A)生クリーム : 50g
- バニラエッセンス : 小さじ1
- (B)牛乳(ドーナツ用) : 160ml
- (B)グラニュー糖(ドーナツ用) : 50g
- (B)ドライイースト : 5g
- (B)塩 : 小さじ1/2
- 強力粉 : 350g
- 卵 : 1個
- 無塩バター : 40g
- グラニュー糖(飾り用) : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
カスタードクリームを作る
00:23
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れよくかき混ぜたらコーンスターチ、80℃に温めた(A)を順に入れ、鍋に戻す。
弱火にかけて滑らかなクリームにし、バニラエッセンスを加えて絞り袋に入れておく。 -
2)
ドーナツ生地を作る
01:11
(B)を混ぜた中に、強力粉、卵を順に入れ、2分こねてバターをなじませ、20分こねて1時間発酵させる。
-
3)
成形して2次発酵
06:11
軽くガスを抜いたら2分こね、薄くのばして型抜きをし、30分発酵させる。
-
4)
揚げる
07:13
鍋に油を入れ、中火で色よくドーナツを揚げ、表面にグラニュー糖をまぶす。
-
5)
クリームを詰める
08:18
穴を空けてカスタードクリームを絞る。
Point
カスタードクリームに使う牛乳、生クリームは沸騰させないよう温める。
カスタードクリームの生地を鍋にかけたら、絶えずかき混ぜて焦がさないようにする。
ドーナツの生地を発酵させる時は、ラップやふきんをかけて乾燥しないようにする。
ドーナツの生地は、1～1.5cmの大きさの円状にくりぬき、発酵で膨らんだものをそのまま揚げている。
ドーナツには、クリームを詰める穴をあらかじめ空けておくとよい。
生地の発酵時間は、所要時間に含まれていない。
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