和え物（ピーマンとクリームチーズの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
セコガニの香箱盛り｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- セコガニ : 2杯
- 塩 : 適量
- スダチ : 1/2個
所要時間
40分
手順
-
1)
ボイルする
01:25
ブラシを使って軽く水洗いする。沸騰させた湯に塩を入れ、甲羅を下にしてカニを入れる。落し蓋をして10分～15分茹で、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
-
2)
内子をまとめる
02:40
カニのふんどしを外し、足を両側もち、折り畳み足を外す。甲羅から口ばしを取る。甲羅の中の内子もほぐし、足の方についている内子も甲羅に入れる。全て取れたら皿に移す。外子をスプーンで外し、筋をきれいに取る。
-
3)
身を取り出す
04:35
足からエラを取り、胴体のところを綺麗にぺ－パーで拭く。足を真ん中の関節から先を折って取る。足の上部分の胴体とつながっているところの関節の少し下側に、包丁を入れて切る。胴体部分を半分にスライスし、身を取り出す。外した足の太い部分を半分に切って、楊枝で取り出す。
-
4)
盛り付ける
06:42
甲羅に、外子を上の方に置き、その下に内子と味噌を乗せる。両サイドに、同体の身を入れ、上に足の身を乗せ、はみ出している部分を、甲羅に押し込み、金箔を乗せたら出来上がり。
Point
セコガニはズワイガニのメスのことで卵が美味しいがオスよりお手軽に食べられる。
内子と外子では見た目も食感も違う。
足の身を取り出すときは、細いほうから取り出す方が綺麗に取れる。
外子は食感を楽しむ。
胴体の身の方が、足の身より旨味が強い。
香箱盛りは作るのは手間がかかるがとても食べやすい。
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