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オオスケ（マスノスケ）のちゃんちゃん焼きと北海丼｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

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きまぐれクックKimagure Cook

チャンネル登録者数: 1,240.0万人
再生回数: 32.5億回
動画数: 1,049本

材料

オオスケ（マスノスケ） : 1尾
ウニ : 適量
いくら : 適量
しめじ : 1袋
玉ねぎ : 1個
人参 : 1/2本
キャベツ : 4～5枚
(A)味噌 : 適量
(A)酒 : 適量
(A)砂糖 : 適量
(A)みりん : 適量
(A)にんにく : 少々
バター : 1片
酒（フライパンに入れる） : 少々
しょうゆ : 適量
白米 : 1杯
わさび : 適量

所要時間

60分

手順

1) 捌く 02:00
頭を落とし、まっすぐ包丁を入れ3枚におろす。背びれの骨を取る。腹骨を鋤き、膜を切り取る。骨抜きで血合い骨を抜く。
2) 切り身にする 05:40
半身を背側と腹側に切り分ける。背側を切り身にする。そのうち、2切をちゃんちゃん焼きにする。
3) ルイベを作る 06:48
腹側の頭に近いほうの皮を引き、尻尾側を切り身にする。皮を取ったもの縦に何本かに切り、ラップに包み24時間冷凍する。他の切り身もラップをして冷凍保存する。
4) たれと材料の準備をする 08:58
刺身用の柵は解凍する。(A)を入れ混ぜちゃんちゃん焼きのたれを作る。鮭に塩と黒こしょうを振る。しめじの石附を外し、玉ねぎはスライスする。人参は皮つきのまま細切りにする。キャベツは洗ってざく切りにする。
5) ちゃんちゃん焼きを作る 11:20
フライパンにバターを乗せ、火を付け鮭を皮目から焼く。焼き目が付いたら、野菜を入れ、たれをかけ、酒を入れ蓋をして5～10分焼き、蓋を開け少し水分を飛ばして、ちゃんちゃん焼きの出来上がり。
6) 丼ぶりを作る 12:28
丼ぶりに白米を入れ、刺身を切り、ご飯の縁に一周乗せ、真ん中にいくらとウニを乗せて北海丼の出来上がり。

Point

鮭類を刺身をする時一度冷凍するのは、アニサキスがいることがあるため。
鮭は身が柔らかいので、出刃包丁ではなく、薄刃の包丁で捌いたほうがよい。
鮭の背骨を取るときは、骨を上にして包丁を若干上向きにして切っていくとよい。
鮭類の冷凍保存したものをルイベという。
オオスケでなくても秋鮭でも美味しい。
ちゃんちゃん焼きの味噌はお好みでよいが合わせ味噌がおすすめ。
所要時間には冷凍する時間は含まれていない。