オオスケ（マスノスケ）のちゃんちゃん焼きと北海丼｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

頭を落とし、まっすぐ包丁を入れ3枚におろす。背びれの骨を取る。腹骨を鋤き、膜を切り取る。骨抜きで血合い骨を抜く。

半身を背側と腹側に切り分ける。背側を切り身にする。そのうち、2切をちゃんちゃん焼きにする。

腹側の頭に近いほうの皮を引き、尻尾側を切り身にする。皮を取ったもの縦に何本かに切り、ラップに包み24時間冷凍する。他の切り身もラップをして冷凍保存する。

刺身用の柵は解凍する。(A)を入れ混ぜちゃんちゃん焼きのたれを作る。鮭に塩と黒こしょうを振る。しめじの石附を外し、玉ねぎはスライスする。人参は皮つきのまま細切りにする。キャベツは洗ってざく切りにする。

フライパンにバターを乗せ、火を付け鮭を皮目から焼く。焼き目が付いたら、野菜を入れ、たれをかけ、酒を入れ蓋をして5～10分焼き、蓋を開け少し水分を飛ばして、ちゃんちゃん焼きの出来上がり。

丼ぶりに白米を入れ、刺身を切り、ご飯の縁に一周乗せ、真ん中にいくらとウニを乗せて北海丼の出来上がり。