醤油漬け（きゅうりとみょうがの醤油漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
ボラの刺身と昆布〆｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- ボラ : 1尾
- 塩こしょう : 少々
- 昆布 : 1枚
- わさび : 適量
- しょうゆ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
ボラのへそ
03:00
水を流しながら鱗取りで鱗を取る。腹を切り、内臓を出す。内臓の中からボラのへそを取り出す。へそを半分に割り、白い部分を取り除く。綺麗に洗い、半分に切り串に刺す。塩こしょうを振り焼く。
-
2)
捌く
05:10
頭を落とし、血を綺麗に洗う。三枚におろし、腹骨を鋤き、血合い骨を取り除き、皮を引く。
-
3)
刺身の準備
07:37
切り身を刺身と昆布締め用に切り分け、刺身用は脱水シートに包む。昆布を水で半分ほど戻し、表面に酒を塗り、塩を振りボラを挟む。ラップでくるみ、両方とも半日程冷蔵庫で置く。
-
4)
仕上げる
08:45
ラップと昆布を外し、お好みで切り、盛り付け出来上がり。
Point
ボラの旬は冬で夏のボラは匂いがあり美味しくないと言われている。
ボラは出世魚で大きいほど美味しい。脂がのると目が真っ白になる。
からすみはボラの卵。
ボラの皮肌は汚れているので、少し浮かせて皮を引くとよい。
昆布を完全に戻さないのは、ボラの水分を吸わせるため。
昆布締めは昆布のグルタミン酸と魚のイノシン酸が合わさって絶妙な美味しさになる。
ボラのへそはアウトドアスパイスで焼くとより美味しい。
薄造りにして氷で締め酢味噌で食べても美味しい。
所要時間に冷蔵庫で置く時間は含まない。
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