焼き菓子（エンガディナー）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 80分
ムール貝の白ワイン蒸しと赤貝の刺身｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 909.0万人
- 再生回数
- 28.6億回
- 動画数
- 955本
材料
- 赤貝 : 3個
- 塩 : 適量
- ムール貝 : 2個
- アカニシ貝 : 5～6個
- バイ貝 : 2個
- はまぐり : 10個
- カメノテ : 適量
- ホタテ : 5枚
- 白ワイン : 1/2本
- 唐辛子 : 少々
- 大葉 : 1枚
所要時間
40分
手順
-
1)
赤貝を剥き身にする
06:25
赤貝の殻をブラシで綺麗に洗う。殻を開き、身を取り出す。貝柱の付け根に包丁を入れ、玉を外す。膜を切り、黒い部分を取り除く。玉は膨らんだ方から包丁を入れ、黒い部分をこそぎ取る。ひもと玉に塩を振り、塩もみし滑りを落とす。水洗いし、水分をペーパーで取り、冷蔵庫で冷やす。
-
2)
ガンガン焼きを作る
11:27
一斗缶にムール貝、アカニシ貝、バイ貝、はまぐり、カメノテ、ホタテを入れ、白ワイン、輪切りにした唐辛子を入れ、蓋をしガスコンロで10分程蒸す。
-
3)
盛り付ける
12:47
お皿に氷を乗せ、煮沸消毒した赤貝の殻を乗せ、大葉と赤貝の身を盛りつけ、刺身の出来上がり。ガンガン焼きも火から降ろし、出来上がり。
Point
貝の腐っているものは匂いでわかるので、開いているものが全部、腐っているわけではない。
貝に隙間がないときは、貝をずらしたり、叩いて穴をあけて、そこからナイフを入れて開くとよい。
塩もみしすぎると、塩が中に入り、塩辛くなるので気を付ける。
ガンガン焼きは、大きな貝を下に入れたほうがよい。
バイ貝は煮漬けにすると美味しい。
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