目玉焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 5分
手羽から｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 80.7万人
- 再生回数
- 2.1億回
- 動画数
- 970本
材料
- 手羽先 : 約800g
- (A) おろしにんにく : 小さじ1
- (A) おろし生姜 : 小さじ1
- (A) しょうゆ : 大さじ2
- (A) みりん : 大さじ1
- (A) お酒 : 大さじ3
- (A) 塩こしょう : 少々
- (A) はちみつ : 大さじ1/2
- (A) あごだし(4倍濃縮) : 小さじ1
- (A) ごま油 : 大さじ1
- 片栗粉 : 適量
- 米油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえ
00:00
フォークや包丁の先で手羽先を刺し、穴をあける。(A)を入れ、手で混ぜ合わせる。1時間ほど味を馴染ませる。
-
2)
衣をつける
04:00
片栗粉をつけて、しばらく馴染ませる。
-
3)
揚げる
04:53
170度に温めた油に手羽先を入れ、3分くらい揚げる。うすく色がついたら、一旦取り出し、予熱で火を通す。
-
4)
2度揚げする
07:30
170℃～180℃の油で30秒程、2度揚げする。
Point
クリスピーで香ばしいが、しつこくない手羽唐揚げのレシピ。
保存袋に入れ寝かせることで、たれが全体にわたり、味が染みやすくなる。ボウルで漬けるときは、30分程で一度かき混ぜたほうがよい。
冷蔵庫で寝かせたときは、揚げる前に常温に戻したほうがよい。
1度目に揚げるときは、170℃を超えないよう注意して揚げる。
はちみつがないときはみりんの量を少し多めにするか、砂糖でもよい。
あごだしは白だし、和風だしでもよい。
お好みのでホワイトペッパーを揚げたてにかけてもよい。
寝かせる時間は所要時間に含まれていない。
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