味噌漬け（エシャレットと夏野菜の味噌漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 20分
マッシュポテト｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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材料
- じゃがいも : 500g
- 塩（茹でる用） : 適量
- ローリエ : 1枚
- （A）無塩バター : 50g
- （A）生クリーム : 100g
- （A）牛乳 : 100g
- （A）塩 : 約3g
所要時間
60分
手順
-
1)
じゃがいもを茹でる
00:26
じゃがいもは水洗いし鍋に入れ、浸る程度の水と塩を加え、ローリエを入れる。
沸騰するまで強火で加熱し、沸けば弱中火程度で40〜50分程度茹でる。 -
2)
バタークリーム液を作る
01:46
別の鍋に（A）を入れ、混ぜながら加熱する。
表面に泡が発生すれば、取り除く。 -
3)
じゃがいもをマッシュする
03:14
茹で上がったジャガイモの皮をむく。
マッシャーなどで潰し、裏ごしする。 -
4)
仕上げる
04:19
2のバタークリーム液を再び沸騰させる。
別の鍋に3のじゃがいもを入れ弱中火で加熱し、バタークリーム液を8割程度加え混ぜ合わせる。
残りのバタークリーム液も加え、混ぜ合わせる。
Point
・フランス料理で定番とされるじゃがいものピューレのレシピ。
・じゃがいもを茹でる水1Lに対して、塩の分量は15gが最適。少し辛いと感じる程度。
・じゃがいもを茹でる際は、皮が破れないように弱中火程度の火加減で茹でる。
・じゃがいもは、竹串が軽く通る程度まで茹でる。
・バタークリーム液の分量は、じゃがいもの量の半分以下が最適。
・じゃがいもは、熱いうちが皮がむきやすい。火傷には注意する。
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