ケーキ（桃のクリームケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

桃をよく水で洗い、種を取り除いたら8等分に切り分ける。
鍋に入れ、(A)を加えて軽く混ぜ合わせたら火にかける。
沸騰したら時々アクを取り除き、5分程煮る。
桃のコンポートのシロップを200ml取り分け、粗熱を取る。

板ゼラチンを氷水(分量外)に入れてふやかす。
1の桃の皮を取り除く。
桃のコンポートのシロップが60℃程に冷めたら、水気を絞った板ゼラチンを加える。
1を一口大に切り、丸い製氷皿に入れて桃のコンポートのシロップを流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

セルクル型にしっかりとラップをし、輪ゴムで止める。
ラップの面を下にして、一口大に切った1と2を流し入れ、上にラップをかけて冷凍庫で3時間以上冷やす。
余った1は冷蔵庫で冷やす。

ボウルに(B)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
(C)を入れ、40～50回程、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
クッキングシートを敷いた型に流し入れて台に軽く叩きつけて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
焼きあがったら軽く台に叩きつけて型から外し、網の上などで冷まして粗熱を取る。

クッキングシートをはがし、1.2cm程の厚さにスライスする。

ボウルに(D)を入れ、氷水(分量外)を入れたボウルの上に乗せ、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。

1のシロップを別の容器に取り分け、刷毛でスポンジケーキの表面に塗り、6を乗せて薄く塗り広げる。
3を乗せ、その上に6を乗せたら平らに塗り広げる。
スポンジケーキを乗せ、シロップを塗ったら6を乗せて、薄く伸ばしながら側面にも塗る。
水気を切った1の厚さを半分にしてケーキの上に乗せ、6を乗せたら1を隠すように覆い、スポンジケーキを乗せる。
スポンジケーキの表面にシロップを塗り、6を乗せたら表面を整えるように塗る。
余った6に(E)を加え、泡だて器で泡立て、軽くすくえる程の硬さになるまで泡立てる。
ケーキの表面にホイップクリームを乗せ、表面を平らにしながら形を整えたら冷蔵庫で冷やす。

氷水(分量外)に板ゼラチンを入れてふやかす。
鍋に(G)を入れてゴムベラで軽く混ぜる。
鍋を火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。
沸騰したら火から下ろし、ホワイトチョコレートを割り入れ、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かし、水気を絞った板ゼラチンを加える。
板ゼラチンが溶けたら食用色素のピンクを加えて混ぜ合わせる。

ケーキの表面に7をかけ、ゴムベラで表面を整える。
2のゼリー、ホイップクリーム、ミント(分量外)を飾ったら完成。