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材料
- 卵 : 4個
- 塩 : 1〜1.5g
- 牛乳 : 18g
- 無塩バター : 15g
所要時間
15分
手順
-
1)
卵液を作る
00:19
ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除く。
塩1gと牛乳を加え、溶きほぐし、無塩バターと塩0.5gを加え、再び溶きほぐす。 -
2)
湯煎調理する
00:22
1のボウルを乗せると丁度良い大きさの鍋を用意する。
鍋にボウルの底が、水面に直接当たらない程度の水を注ぎ入れ、加熱する。
沸騰すれば弱火にし、1のボウルを乗せる。
ゴムベラで底から救い上げるように、混ぜながら火を通す。
バターが溶け出したら火加減を強め、混ぜながら火を通す。 -
3)
仕上げる
02:13
卵液が固まってきたら火を止め、余熱でお好みの硬さまで火を通す。
皿に盛る。
Point
・湯煎で緩やかに加熱することで、誰でも失敗せずに作ることができる。
・ボウルの底が湯に直接当たってしまうと一部だけ温度が上がってしまう。
・熱伝導の良いステンレス製のボウルが適している。
・半熟調理のため、卵は新鮮なものを使う。
・卵は、塩味が効きやすい為、入れすぎないよう注意する。
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