パン（米粉の抹茶パン）｜和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】さんのレシピ書き起こし
和菓子お兄さん【タダヒロのお菓子作り】 所要時間 : 13分
カツオのたたき オレンジ風味｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- カツオ(刺身用) : 1柵
- 紫タマネギ : 1/8個
- オレンジ : 1個
- バルサミコ : 50cc
- ミョウガ : 1個
- 塩 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:15
紫タマネギとミョウガは薄切りにし、オレンジは実と果汁を分けておく。オレンジの皮は千切りにする。
-
2)
カツオを焼く
00:50
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、カツオを焼く。全面に焼き色がついたら取り出し、粗熱をとる。
-
3)
ソースを作る
02:13
同じフライパンに、バルセミコとオレンジの果汁を合わせ、焦がさないよう、とろみが付くまで煮詰める。
-
4)
盛り付ける
03:20
カツオをカットし、器に並べる。紫タマネギ、ミョウガ、オレンジの実と皮を盛りつけ、ソースを回しかける。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「カツオのたたき オレンジ風味」のレシピ。
・オレンジを使ったおしゃれなカツオのたたき。
・ソースもオレンジジュースが入っており、良い風味がする。
・ソースは焦がさないように気を付けながら加熱する。
・冷やした白ワインを合わせても良い。
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