白玉だんご（みかん白玉だんご）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
ザッハトルテ｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし
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- 241.0万人
- 再生回数
- 2.5億回
- 動画数
- 235本
材料
- (A)バター : 100g
- (A)牛乳 : 50ml
- ダークチョコレート(生地用) : 120g
- (B)卵黄 : 3個分
- (B)グラニュー糖(卵黄用) : 40g
- 卵白 : 3個分
- グラニュー糖(卵白用) : 40g
- (C)薄力粉 : 75g
- (C)ココアパウダー : 30g
- アプリコットジャム : 100g
- (D)生クリーム : 150ml
- (D)水 : 30ml
- (D)グラニュー糖(グラッサージュ用) : 30g
- ダークチョコレート(グラッサージュ用) : 150g
- バター(グラッサージュ用) : 10g
所要時間
60分
手順
-
1)
チョコレートを溶かす
00:10
鍋で温めた(A)の中にチョコレートを入れて溶かし、ボウルに移す。
-
2)
生地を作る
00:54
卵を卵黄と卵白に分ける。
よく混ぜた(B)を1のチョコレート生地に加え、更にメレンゲにした卵白も加える。
ふるいながら(C)を混ぜ合わせる。 -
3)
焼成してジャムを塗る
03:13
型に流し、180℃のオーブンで30～35分焼く。
焼けたケーキを2等分し、アプリコットジャムを塗る。 -
4)
グラッサージュする
04:36
温めた(D)の中にチョコレートを入れて溶かし、バターを加える。鍋ごと水につけて30℃になるまで冷ます。
ケーキの上からチョコレートを流し、15分冷蔵する。
Point
全卵は卵黄と卵白に分け、それぞれに砂糖を加える。卵白に加える際は、ある程度泡だってから2回に分けて入れるとよい。
生クリームは動物性のものを使用する。
ケーキが焼けたら、膨らんだ部分を包丁でそぎ落とし、平らにしてからジャムを塗る。
一度にチョコレートがかからなくても、網の下に落ちたチョコレートをもう一度上からかければよい。
余ったチョコレートはそのまま食べたり、ホットミルクに溶かして飲んでもよい。
ケーキの粗熱を取る時間は、所要時間に含まれていない。
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