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ザッハトルテ|Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
195.0万人
再生回数
1.7億回
動画数
178本

材料

  • (A)バター : 100g
  • (A)牛乳 : 50ml
  • ダークチョコレート(生地用) : 120g
  • (B)卵黄 : 3個分
  • (B)グラニュー糖(卵黄用) : 40g
  • 卵白 : 3個分
  • グラニュー糖(卵白用) : 40g
  • (C)薄力粉 : 75g
  • (C)ココアパウダー : 30g
  • アプリコットジャム : 100g
  • (D)生クリーム : 150ml
  • (D)水 : 30ml
  • (D)グラニュー糖(グラッサージュ用) : 30g
  • ダークチョコレート(グラッサージュ用) : 150g
  • バター(グラッサージュ用) : 10g

所要時間

60分

手順

  1. 1) チョコレートを溶かす 00:10

    鍋で温めた(A)の中にチョコレートを入れて溶かし、ボウルに移す。

  2. 2) 生地を作る 00:54

    卵を卵黄と卵白に分ける。
    よく混ぜた(B)を1のチョコレート生地に加え、更にメレンゲにした卵白も加える。
    ふるいながら(C)を混ぜ合わせる。

  3. 3) 焼成してジャムを塗る 03:13

    型に流し、180℃のオーブンで30~35分焼く。
    焼けたケーキを2等分し、アプリコットジャムを塗る。

  4. 4) グラッサージュする 04:36

    温めた(D)の中にチョコレートを入れて溶かし、バターを加える。鍋ごと水につけて30℃になるまで冷ます。
    ケーキの上からチョコレートを流し、15分冷蔵する。

Point

全卵は卵黄と卵白に分け、それぞれに砂糖を加える。卵白に加える際は、ある程度泡だってから2回に分けて入れるとよい。
生クリームは動物性のものを使用する。
ケーキが焼けたら、膨らんだ部分を包丁でそぎ落とし、平らにしてからジャムを塗る。
一度にチョコレートがかからなくても、網の下に落ちたチョコレートをもう一度上からかければよい。
余ったチョコレートはそのまま食べたり、ホットミルクに溶かして飲んでもよい。
ケーキの粗熱を取る時間は、所要時間に含まれていない。


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