ナムル（きゅうりのナムル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
牡蠣フライ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 34.7万人
- 再生回数
- 6,477.7万回
- 動画数
- 332本
材料
- 剥き牡蠣 : 1パック
- 小麦粉（下処理用） : 適量
- （A）卵 : 1個
- （A）水 : 大さじ1
- 塩 : 少々
- 小麦粉（衣用） : 適量
- パン粉 : 適量
- パセリ : 1束
- ケーパー : 大さじ1
- （B）マヨネーズ : 大さじ3
- （B）緑のタバスコ : 適量
- （B）レモン汁 : 2滴
- パプリカ : お好みで
所要時間
40分
手順
-
1)
牡蠣の下処理を行う
00:12
ボウルにパック内の液体ごと牡蠣を入れ、小麦粉を加え、手で混ぜる。
流水で洗い流しザルにあげる。この作業を再度繰り返す。
牡蠣をキッチンペーパーに並べ、水気を取り除く。 -
2)
衣付けする
00:58
それぞれの容器に、小麦粉、（A）を合わせた卵液、パン粉を入れる。
1の牡蠣に塩をふり、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣付けする。 -
3)
揚げる
02:07
鍋に油を注ぎ、170〜180度に温め、衣付けした牡蠣を入れる。
1分程度で裏返し、香ばしく3分程度、揚げる。 -
4)
タルタルソースを作る
04:02
パセリの葉を洗いみじん切りにし、容器に入れる。
ケーパーをみじん切りにし、パセリを入れた容器に加える。
（B）を加え、混ぜ合わせる。 -
5)
盛り付ける
05:02
皿に盛り付けた牡蠣フライにタルタルソースを添え、お好みでソースの上にパプリカをふる。
Point
・加熱用の牡蠣は味わい深いが、生食用の牡蠣が減菌処理・殺菌洗浄されている為、おすすめ。
・加熱用を使用する場合は、加熱調理後の牡蠣の芯温が80度以上にすること。
・牡蠣のひだには、汚れが付着している為、小麦粉や片栗粉で汚れを付着しながら洗う。汚れを取り除くことで、臭みが取れる。
・小さい牡蠣は、2個を1つにまとめて衣付けすると良い。
・鍋底に沈んだパン粉が焦げる可能性がある為、揚げている途中でこまめに取り除く。
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