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シュークリーム｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

冷凍パイシート : 1枚
(A)牛乳 : 250ml
(A)バニラビーンズ : 1/2本
(B)卵黄 : 3個分
(B)グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 40g
薄力粉(カスタードクリーム用) : 18g
薄力粉(シュー皮用) : 50g
全卵 : 2個
(C)牛乳(シュー皮用) : 60ml
(C)水 : 50ml
(C)塩 : 1g
(C)無塩バター : 15g
(D)生クリーム : 100g
(D)グラニュー糖(生クリーム用) : 10g
粉糖 : 適量

所要時間

100分

手順

1) パイ生地を用意する 00:13
冷凍パイシートを4等分し、15cm程度の四角形にのばし、ラップをして冷蔵しておく。
2) カスタードクリームを作る 01:00
鍋に(A)を入れて温めておく。
ボウルで(B)をよく混ぜ、薄力粉を入れたら、温めた(A)を少量加え、なじんだ生地を鍋に戻す。
鍋を火にかけ、絶えずかき混ぜながらクリームに火を通し、器に移してラップをし、氷水に当てて冷やす。
3) シュー生地を作る 04:57
薄力粉をふるい、卵を溶いておく。
鍋で(C)を沸騰させ、火を止めて薄力粉を混ぜ、再度火にかけ、まとまるまでよく混ぜる。
ボウルに移し、溶き卵を少しずつ混ぜて生地ができたら絞り袋に入れる。
4) 成形する 07:37
天板にパイ生地を並べ、霧吹きをしたらその上にシュー生地を絞る。
再度霧吹きをし、パイ生地でシュー生地を包み、180℃のオーブンで45～50分焼く。
5) 仕上げる 09:00
(D)を泡立て、滑らかにしたカスタードクリームと一緒に混ぜ、絞り袋に入れる。
シューの裏側からクリームを入れ、粉砂糖で飾る。

Point

パイ生地をのばしたら、ラップに挟んで保存する。
バニラビーンズは、包丁で切れ目を入れ、中の種を出し、さやと一緒に使う。カスタードクリームが仕上がったら、さやを取り出す。
シュー皮に使うバターと卵は、室温に戻しておく。
シュー皮の生地に溶き卵を混ぜる際は、少量ずつ入れ、へらで生地を落として固さを確かめる。卵を全量使う必要はない。
シューの裏側に小さな穴を空けておくと、クリームが詰めやすくなる。